江臘腸2017-07-28 23:15:57

湖南風味包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。

特點概況：

湘潭飲食製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽見長，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味，煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重於鹹香酸辣，常以些炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。總的說來，湖南菜的最大特色一是辣，二是臘。

湖南菜簡稱湘菜。湘菜是我國八大菜系之一，其菜餚風味是鮮辣濃香，在烹調技藝上，以炒、臘、蒸、煨、煎、燒見長。從它自成體系以來，就以其豐富的內涵和濃郁的地方特色，聲播海內外，並同其它地方菜系一起，共同構成中國烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。

湘菜的個性，通常被認為是辣，但並不全對。其實，只說辣並不完全，因為辣通行於中國西南地區，但他們的辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝南是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸，不同於醋，酸而不酷，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。尤其是農村、山區的百姓家中的家常菜，簡直是不可一日無酸辣的。

湘潭著名的風味菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、換心蛋、吉首酸肉、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、和記米粉、德園包子、姊妹糰子、火宮殿臭豆腐等