馬博士健康團2018-11-27 16:46:14

很多人在自己家裡包餃子、餛飩，做饅頭，一頓吃不下就放冰箱裡冷凍儲存。等下一次想到這些食物的時候可能已經過去了好幾個月了。這些冷凍儲存的餃子餛飩食用是否安全呢？

可能大家都會認為，冰箱-18℃的環境下，細菌沒辦法大量繁殖，即使過了幾個月再拿出來煮也不會有什麼問題。但是，大家忽略了在冰箱裡儲存的這些餃子、餛飩是“緩凍”食品，而並不是“速凍”食品，在“緩凍”的過程中，有可能已經出現了細菌的繁殖、脂肪和蛋白質的氧化。這些冷凍食品當然要煮熟後才食用，所以大家可能覺得即使有細菌，也會被高溫殺死。可是我們不能忘了，有些細菌自帶芽孢，很難在100℃煮幾分鐘就被徹底殺死。

所以家庭自制的水餃、餛飩等冷凍儲存在冰箱中，只是一種臨時儲存手段，自制水餃、餛飩等長期儲存後營養、味道、口感都遠不如新鮮的好，還可能存在有害的細菌。因此，每次家裡做水餃、餛飩的量不宜過多，如果需冷凍儲存也不宜時間過長。

張帆 營養學博士