營養師周啟祥2019-02-28 20:38:36

勾芡是做菜時經常採用的方法，多用在熘、滑、炒等烹調方法中，透過勾芡，使燒出來的菜汁液濃稠附於原料表面，使菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美，口感更佳。

攝入食物的目的，是為了獲得其中對人體有益的營養成分。勾芡有一個重要的作用，可以減少食材營養素的減少和流失，最大程度的保留營養素。尤其需要過油的食物，食用油的沸點一般都在200°以上，高溫的油脂對食物中的營養素有明顯的破壞作用，對健康是不利的。

勾芡也可以減少脂肪的攝入量，脂肪是高能量營養素，攝入量超標容易造成肥胖，肥胖是很多慢性病的基礎，會給我們帶來健康風險。

勾芡常用的澱粉有土豆粉、紅薯粉、藕粉和綠豆粉等，土豆粉用的比較多。澱粉也是純能量食物，如果孩子經常吃勾芡的菜，澱粉和油脂比較多，會出現能量攝入超標，肥胖的機率增加。未成年人超重和肥胖現在逐年增加，由此引起的慢性病也逐漸年輕化，從健康角度考慮，建議勾芡的菜孩子還是不要吃太多。

從小樹立健康的營養觀念，養成良好的飲食習慣，多選擇原滋原味的烹調方法，堅持少油少鹽少放佐料，從小做起，給孩子一個健康的未來。