傳成酒械釀酒裝置2017-11-21 14:29:38

做一些自釀的白米酒一般是許多人的最愛。但是，網上爆出自己釀造的白米酒甲醇超標、細菌超標導致中毒等說法，讓人對自白米酒的安全產生了懷疑，我們難道真的不能自釀白米酒了嗎？那麼今天就和大家聊一聊自釀白米酒的問題。 1。 自釀白米酒會被細菌汙染嗎？是否對身體有害？細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什麼，有多少？如果不是致病菌，通常不會有什麼危害。如果是致病菌，且達到危害水平，那麼就可能對人體產生危害。實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規範，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。

2。 網傳自釀白米酒易使甲醇超標導致中毒，這是真的嗎？植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。不過，相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會透過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。而家庭自釀白米酒，由於受技術條件、知識水平的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。自釀白米酒該如何處理，才能很好地除菌。在釀酒之前一定要先找專業人士請教，或者找一個專業靠譜技術精通的公司進行學習釀酒，先把技術方法學會，不要盲目的自釀。因為自釀還是有一定技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費糧食、原料，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環節出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。因此，一定要注意合理操作，確保操作規範、滅菌徹底。滅菌首先應該做到在釀造過程中，每一個關鍵環節都要對所用的器具、容器做好滅菌處理，不要給有害菌留下可乘之機。

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