哈糊塗2022-09-14 18:58:14

1、浸水。晾乾後的皮先用較鈍的剷刀鏟去皮上附著的油膜與殘肉，然後放在清水中浸1-2天，使皮回軟。

2、脫脂。用2‰的碳酸鈉液塗在板面上，避免藥液接觸毛面，10-20分鐘後用清水洗淨。然後用溫水配製2‰的洗衣粉溶液浸泡皮張，10分鐘後用清水洗淨。

3、硝制。用20%硭硝（硫酸鈉）溶液、25%米粉，浸泡6-8倍重的溼皮。浸泡1-2周後，用手搓測試，如皮板已柔軟不發硬，則硝制完成。米粉以糯米或大米粉為宜，忌用麵粉。皮入硝液後，每天翻缸1次。硝好的皮張及時取出晾曬，待皮張半乾時向四周拉撐1次，以皮板過度收縮。

4、整理。皮晾乾後，用刀修去發硬的邊緣，用手搓皮至軟熟，拍去米粉，即得硝製成品