卷死了2022-11-26 07:04:47

原料：

兔子一隻、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量新增）

製作過程：

1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。

2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。

3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。

4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。

5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。

6、把兔肉炒幹表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。

7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。

8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之後關火，把高壓鍋氣閥開啟，鍋內的氣體完全之後，再開啟蓋子。

9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這裡不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。

答題收割機專業解答2022-12-10 17:07:45

食材準備：兔肉、雞蛋、小蔥、生薑、大蒜、芹菜、青椒、紅椒、小米椒、泡椒、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、花椒、澱粉、白糖、醬油、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來的兔肉砍成小塊裝入一個大碗中，倒入適量清水浸泡10分鐘，充分去除兔肉中的血水，這樣可以有效去除腥味，做出來的兔肉口感更嫩，清洗乾淨後擠幹水分，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，打入一個雞蛋，直接用手抓拌均勻醃製15分鐘，胡椒粉可以有效去除異味；

2、將其他食材配菜準備好並清洗乾淨，小蔥切成蔥花，大蒜去掉外皮切成薄片，生薑切末，芹菜切成末，青椒切成小段，紅椒切成小塊，小米椒切成小圈，泡椒剁碎，裝入盤中備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油要多放一些，油溫7成熱的時候，下入醃製好的兔肉，開大火快速翻炒均勻，炒至兔肉變色後盛出裝盤備用；

4、另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入一勺豆瓣醬以及一小把花椒，中小火翻炒幾下炒出紅油，然後下入切好的香芹、蒜片、青椒、紅椒、泡椒，中小火繼續翻炒炒出香味；

5、炒出香味後下入滑好油的兔肉，翻炒均勻後開始調味，加入適量鹽、白糖、醬油，以及沿著鍋邊倒入適量清水，開大火不斷翻炒，炒至兔肉炒熟透就可以關火出鍋了。