踏雪無痕2745137712022-08-10 19:32:43

準備食材：肘子1個，味極鮮醬油少許，大蔥半根，老薑一塊，精鹽，食用油，白糖，花椒，八角兩顆，桂皮，紅辣椒，香葉兩片。

操作步驟：

1。首先準備一個新鮮的前肘子，一個將其放在清水中清洗乾淨。大家如果想吃紅燒肘子的話，一定要記得選擇前肘子。一般前肘子的肉類比較多一些，而且吃起來肥而不膩。買肘子的時候大家一定要留意了。

2。肘子清洗乾淨之後，將其放在冷水鍋內。鍋內的清水沒過肘子，然後在裡面放入少許的料酒去腥。再加點少許的蔥姜段，不用蓋蓋子將其大火燒開。水燒開撇去裡面的浮末，繼續煮沸五分鐘。

給肘子焯水的時候，主要是去掉肘子裡面的血腥末而且還能減少烹飪時間。焯水的時候大家一定要牢記不要蓋鍋蓋，這種子裡面的腥味就能隨著水蒸氣漂浮出來了。

3。五分鐘過後，將肘子立即撈出來。然後放在清水中洗掉表面的浮沫。在一個盤子上倒上少許的味極鮮醬油。然後將肘子放在醬油裡面，均勻地塗抹在肘子表面。

4。炒鍋燒熱在裡面放入少許的食用油，油熱後將肘子放在油鍋裡面。煎至表面金黃。將裡面多餘的油脂給煎出來。然後在裡面加入沒過肘子的清水。

5。然後在裡面放入花椒一小把，八角兩顆，香葉兩片，紅辣椒三顆，桂皮一塊，少許的蔥姜段。放入兩勺的精鹽，十顆白冰糖，少許的胡椒粉，放入幹辣椒段三個，再放點少許的白酒去腥。蓋上蓋子大火燒開。

6。水燒開之後，然後再將其倒入高壓鍋內。開中火將其燒40分鐘。40分鐘之後，肘子基本上就有已經做好了。然後將肘子拿出來。將剩餘的料汁給它倒在炒鍋內，在裡面澆上少許的水澱粉開大火將其收至湯汁濃稠。

7。將這個剩餘的湯汁，直接澆在肘子上面就可以出鍋裝盤啦。