七七愛小皮皮2022-11-10 12:26:10

【製作食材】草魚，料酒，幹辣椒，大蒜，生薑，胡椒粉，澱粉，豆芽，豆腐皮

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一條新鮮的草魚，草魚在兩斤重左右即可，然後把草魚用刀拍暈以後並用刀颳去草魚身上的魚鱗，再把魚肚破開，把魚的牙齒摳掉，最後把魚肚中的內臟全部掏出扔掉。

然後往草魚中加入一勺食鹽，用食鹽對草魚進行揉搓處理，這樣能有效去除草魚表面的粘液，揉搓好以後的草魚，需要用清水將其淘洗乾淨。（草魚身上的粘液是非常腥的，一定要將其處理掉。）

這才是水煮魚正宗的做法，牢記幾個要點，魚肉嫩滑無腥味，太香了

2、清洗乾淨後的草魚，還需把其肚中的那一層黑膜去掉，因為那一層黑膜也是非常腥的，然後用刀從魚尾處，將魚肉對半切開。然後把魚骨和魚肉分離開，並把魚骨剁成塊狀以後，將其和魚頭裝入碗中備用。

魚肉則需再次用清水清洗乾淨以後，把魚肉片成三毫米左右的片狀，裝進碗中備用。然後需要對準備好的魚骨、魚肉進行醃製處理，往魚骨和魚肉中分別加入一勺鹽、澱粉、適量胡椒粉、蔥、薑片、料酒，抓拌均勻後醃製15分鐘。（魚肉進行醃製處理時，要記得往裡面多打入一個蛋清，這樣能讓醃出來的魚肉更嫩滑。）

這才是水煮魚正宗的做法，牢記幾個要點，魚肉嫩滑無腥味，太香了

3、魚肉進行醃製的過程當中，需要準備黃豆芽200克，以及一小把的豆腐皮，將其用清水清洗乾淨後，控幹水分放在一旁備用。然後我們還需準備5克的乾花椒，以及20克的幹辣椒和一小把白芝麻備用。

最後再準備幾瓣大蒜，將其切成蒜蓉備用，老薑一塊將其切片備用，再準備兩個泡椒，將其切成辣椒圈備用。把所有的食材都準備好以後，就可以對魚肉進行最後的烹飪製作了。

這才是水煮魚正宗的做法，牢記幾個要點，魚肉嫩滑無腥味，太香了

4、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，將油溫加熱到6成熱以後，把準備好的料頭加入到鍋中，小火將其煸炒出香味後，往鍋中再加入10克的豆瓣醬，以及5克的火鍋底料，將紅油煸炒出。

然後把準備好的魚骨先加入到鍋中，將其和食材翻拌均勻以後，往鍋中再加入兩大碗的清水，以及一勺食鹽提味，少量白糖提鮮，等水燒開以後，把準備好的豆芽、豆腐皮加入到湯汁當中，用中火對其進行熬煮4分鐘後，把煮好的魚骨和豆芽豆腐皮撈出裝盤。

這才是水煮魚正宗的做法，牢記幾個要點，魚肉嫩滑無腥味，太香了

5、將鍋中的湯汁再次用大火燒開後，把醃製好的魚片加入到湯汁當中，用中火對其進行熬煮一分鐘後，把煮好的魚片撈出裝入盤中，並把熬好的湯汁，也將其加入到魚肉當中。

最後只需起鍋熱油，往鍋中加入一大勺菜籽油，等油溫加熱到八成熱以後，把準備好的幹辣椒、蒜蓉加入到熱油當中，小火炒出香味以後，把熱油直接淋入到魚肉的表面，一道美味的水煮魚就可以進行享用了。

這才是水煮魚正宗的做法，牢記幾個要點，魚肉嫩滑無腥味，太香了

一覽星河灣2022-11-14 21:12:53

準備食材：3。5斤草魚1條，自己喜歡的蔬菜600克，幹辣椒20個，花椒15克，大蒜5瓣，生薑1塊，豆瓣醬2湯匙，重慶火鍋底料2湯匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，雞精1茶匙，食鹽2茶匙，料酒2湯匙，雞蛋1個，澱粉半湯匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，小蔥2根，香菜1棵。

第一步：先將草魚清理乾淨，然後將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之後，用清水清洗2遍，洗乾淨血水，然後擰乾水分，再放到湯盆裡面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙澱粉，然後用手順時針攪拌均勻，讓魚肉跟調料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用！

第二步：將生薑拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將幹辣椒切段，也裝盤備用。最後將準備好的蔬菜清洗乾淨，切成小段瀝水備用，我準備的是西洋菜，你們自己做的時候，可以準備你喜歡吃的其他蔬菜！

第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把幹辣椒，小火炒出香辣味，再放入薑末和蒜末，小火炒香，炒香後放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之後，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然後將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟後，用漏勺撈起，放到湯盆裡面墊底！

第四步：再次將鍋裡的湯水煮開，然後轉成小火，然後快速地將醃製好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生後，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆裡面。

第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的幹辣椒和花椒，再燒點滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發出來，最後撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家裡有條件的可以再放點香菜點綴！

若水三千wxx2021-03-03 22:59:10

水煮魚做法是先切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。

魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。

鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。

將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。