李崴4502022-04-01 15:44:55

用料：

五花肉 600克

香芋 500克

生抽30克

老抽5克

蠔油10克

片糖3-4片

鹽2克

五香粉適量

冬瓜糖兩三條（此方子的靈魂1）

桔餅半個（靈魂2）

白酒少許

四川壩席甜扣肉的正宗做法步驟：

步驟 1  準備好五花肉，冷水下鍋煮熟

步驟 2   豬皮扎密集小洞，這是豬皮炸時起泡，泡後膨脹的關鍵，不可省略，工具自己找，我是用牙籤。紮好放一邊晾乾水分。

步驟 3   這時香芋去皮切片，洗乾淨表面澱粉，瀝水待用

步驟 4  鍋裡放油，不用太多，八成熱放肉進去炸，先炸肉皮，注意翻動，別炸糊了，炸至肉皮金黃起泡（肉皮扎小洞是起泡關鍵），敲著脆響，然後把肉四周稍微炸一下就可以了，然後放進冷水泡，泡至肉皮膨脹。

步驟 5   接著炸香芋，全倒進去，不要急著翻動，會很容易碎，六七分鐘後再反面炸，炸到香芋表面變硬就可以啦，撈起來瀝油。

步驟 6  把所有調料混合（冬瓜糖，桔餅除外）五花肉（重點：肉皮朝下）和芋頭一片隔一片排好裝蝶，芋頭和肉排之前雙面都要放進調料裡蘸一下。

步驟 7   冬瓜糖，桔餅切碎鋪面，片糖掰斷再鋪面，然後就可以放鍋裡蒸啦，至少一個小時，想吃更軟爛些的自己看著增加蒸的時間。