碁小2022-09-05 10:24:55

主料：熟麵粉120克，中筋麵粉100克，低筋麵粉100克，果脯30克，冰糖碎25克，桂花醬20克，金糕條15克，核桃仁25克，南瓜子仁6克，花生仁25克，黑白熟芝麻4克，青紅絲10克，開水60ml+20ml，鹼面10克，綿白糖170克+20克，香油20克+10克，花生油70克+60克，麥芽糖20克，蘇打粉1。5克，白糖20克。

自來紅的做法步驟：

1。綿白糖、香油、花生油、果脯、金糕條、桂花醬、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青紅絲、熟麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、麥芽糖、花生油、香油、綿白糖、蘇打粉、開水。

2。把什錦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌勻，再倒入綿白糖、桂花醬和炒熟的乾麵粉。

3。最後把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓勻。

4。抓勻成團兒後，包上保鮮膜備用。

5。把麵粉倒入盆中拌勻，放入白糖和蘇打粉拌勻，再倒入麥芽糖和油，最後用60ml的開水合面。

6。合成麵糰兒後，包上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7。把鬆弛好的麵糰兒揪成8個面劑子，每個重50克，再把五仁餡料搓8個劑子，每個重也是50克。

8。取一面劑子稍擀兩下。

9。然後上下摺疊。

10。掉轉九十度，用擀麵杖擀成窄長片。

11。用手掌把面片搓捲起來。

12。按此法，把8個面劑子逐一做完。

13。把卷好的面卷用擀麵杖擀成圓皮，然後包入五仁餡料即可。

14。把包好餡料的月餅坯整齊碼入烤盤。

15。用瓶蓋製作的水印戳蘸少許印水，在每個月餅坯料上蓋上水印，坯料便製作完成。

16。烤箱預熱，把溫度調到上火200度下火170度，烤盤置入烤箱內中架，烘烤15-20分鐘。

17。待顏色均勻的變成淡紅色便可出爐。至此操作全部完成。