壹仟年以後2022-04-24 20:40:10

果糖不含醛基，是還原性糖的原因：

1、果糖不含醛基，雖然是酮糖，但是它在水溶液中的存在形式不完全是酮糖，它會發生互變異構使得少量的果糖轉變成甘露糖和葡萄糖（還原性糖），這種轉變不是化學反應，而是一個動態的可逆的過程。

2、果糖和銀氨溶液反應時，由果糖互變異構產生的少量的葡萄糖和甘露糖被消耗，但是果糖會繼續互變異構來補充葡萄糖和甘露糖的消耗，最終的結果是果糖完全反應。所以果糖能和斐林試劑或Tollens試劑反應，它是還原性糖。

使用者25065259464253902020-05-29 13:39:47

別聽一樓瞎說

果糖是單糖，屬於酮糖類。

之所以它被稱為還原糖，原因是果糖的C=O基團會發生互變異構變成醛糖類，然後成為還原糖