slkga9632019-10-28 02:33:56

烏魚子是烏魚的卵，經醃製乾燥而成；又可分為本地及進口兩種，但以臺灣所生產的烏魚子品質較好，選購時以香味濃郁、色澤深紅，吃起來感覺有些粘牙，等級較高，價格也比較貴。未食用完的烏魚子，應先風乾，再以保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍庫，可以儲存半年以上，食用時只需取出解凍，即可直接烹調。烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分為蠟脂，對神經組織有補養的功效，比一般魚卵所含有的磷脂更為珍貴，因此價值也較高。烏魚子買回來後，應先撕開薄膜，放在陰涼通風處風乾1～2天，再以黃酒浸泡一下，去除腥味，即可用清蒸或火烤的方式烹調，滋味鮮美。或則用酒浸泡軟後，拿去烤箱烤就可以吃了。