在路上24998862018-03-03 15:49:18

白酒瓶上可以沒有酒的保質期，但酒的醇和酒的度數是影響酒的口感的。一般市面上的酒買來後就喝掉為宜，因為你不知酒存了多長時間。市面上的酒在3~5年內喝適宜，存放時間太久，比如上千年的酒是不適飲用的！

話食科普2018-03-05 23:58:45

產品的保質期是指產品的最佳食用期。通常我們購買食品的時候，首先注意的就是包裝上的生產日期和保質期。

但是對於白酒來說，為什麼它的包裝上沒有標註保質期呢？它是否有保質期，保質期又是多少？

接下來，超哥將對這些問題一一解釋。

答案搶先知：

根據《預包裝食品標籤通則》，白酒的酒精度大於10 %vol並不要求標註保質期；

一般來說，白酒的保質期由其度數和質量決定，保質期隨度數和質量的提升會相應延長，低度數低質量的濃香型白酒保質期在2年左右。

【為什麼白酒不要求標註保質期？】

白酒的酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

根據《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則GB 7718—2011》，酒精度大於等於 10 %vol （即10度）的飲料酒並不要求標註保質期。

因為在酒精度大於等於 10度的情況下，微生物基本難以生存，不會產生有害物質，一般不會出現變質的問題。

【不同度數和質量白酒保質期的區別】

白酒在貯存過程中，會發生氧化、還原、酯化、水解、縮合等反應，互相影響，反應複雜，貯存過程中理化性質變化主要表現為酸增酯減［1］，高度白酒和高檔白酒質量相對穩定，但固液結合白酒和低度白酒隨著貯存時間的增長，易造成香味成分比例失調，口味變淡或帶異味。

吳廣黔等人曾對低度（38 %vol）濃香型成品酒進行了7年的跟蹤實驗研究［2］，結果表明，當優級低度濃香型成品酒貯存到兩年半後，其控制性指標己酸乙酯由接近2g/L降為0。54g/L，達不到國家標準GB/T 10345。1—2006中的0。70～2。20g/L，產品已不合格。

所以，對於低濃度的濃香型白酒，質量較好的優級低度濃香型白酒的保質期一般不會超過3年，而低檔低度濃香型白酒若勾兌不好，其保質期不會超過2年。

【總結】

終上所述，食品安全國家標準預包裝食品標籤通則GB 7718—2011規定，酒精度大於等於 10度的飲料酒並不要求標註保質期。白酒的度數一般在40度以上，也有低於40度的低度酒，但不會低於10度，所以白酒包裝上不需要標註保質期。

目前關於白酒保質期的研究還比較少，不同香型不同度數白酒的保質期也參差不齊，不過可以確定的是高度數高質量的白酒的保質期在密封狀態好的情況下可以儲存很長時間，但是對於低度數低質量的濃香型白酒保質期不長，只有2年左右。

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參考文獻

［1］張久峰。探尋白酒貨架期感官和理化指標的變化規律［J］。中國釀造，2014，33（02）：112-114。

［2］吳廣黔，馬宗傑，陳遠秀。低度濃香型白酒保質期的研究［J］。釀酒科技，2015（08）：43-45。

作者：劉卓坤 趙力超

老戴說酒2020-02-19 17:27:24

首先，根據國家質檢部門規定：酒精度大於等於10%的飲料，免於標註保質期。（GB7718-2011）從科學角度上，酒精度達到一定數值，細菌難以生存。所以高度白酒不會因為存放年限長而“過期”，變成不合格產品。

第二點，事實上，白酒作為一種有獨特釀造工藝的產品，對於醬香酒、多數濃香型白酒來說，存放時間越長，反而飲用效果更佳。白酒在陳放過程中會發生三種變化：一、雜醇、醛等有害成分會逐漸降低。二、自然老熟的過程中，酸酯比例更趨於協調，飲用口感會更舒適，刺激性減小。三、決定酒體香氣的微量物質會增多，酒體更醇和豐滿。

第三點，沒有標註保質期，更要注重科學的儲存方法和手段，如適宜的環境、溫度、溼度，科學的儲存方法及儲存手段，如吹乾封口，保鮮膜密封，避免陽光直射等。（這些在往期影片中給朋友們做過全面系統的介紹）

請叫我炸飛2018-03-03 12:47:56

白酒不用標註保質期。貌似規定保質期超過十八個月的可以免除標註保質期。一般的低度酒最好在三五年內喝掉，高度酒儲存條件合適可以存放很久。

白酒之所以保質期長不用標保質期是因為：

1。酒精本身就可以有效殺菌。有害菌在10%的乙醇溶液中就難以繁殖，也不會產生有害物質。

70%的酒精可以作為醫用消毒。又因為白酒成分穩定，不會變成大的變化，所以不會變壞。現在的包裝密封條件較好。

2。但是低度白酒不適宜儲藏太久，現在市面上普遍的技術難免會有“跑氣”現象，導致酒精揮發，風味變差。

3。儲藏高度白酒更好，尤其50℃以上的更適合收藏。但是個人認為白酒儲藏應該放在特定的酒窖中，用陶壇盛放。溫度溼度要適宜，陶壇內的金屬離子可以起到催化作用，使酒更香。玻璃瓶起不到這種作用。