我是平常2020-11-15 13:01:41

白話；意思就是圍著鍋燙菜吃飯，跟內地的吃火鍋一個意思

武漢壹周2017-08-06 22:24:35

其實，廣東人口中的“打邊爐”就是吃火鍋的意思。那麼廣東的打邊爐有什麼特色呢，為什麼廣東人叫吃火鍋叫做打邊爐呢。下面小編告訴你，廣東人的打邊爐要怎麼打。

在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會“熱氣”（就是上火的意思）。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上臺面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。

打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、滷蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。

廣東人好補，火鍋底料用的是海鮮加各種煲湯常用的藥材，吃到最後，連湯一同飲埋，真是好味又大補；四川人喜辣，火鍋底料少不了大量的辣 椒、花椒、牛油，搞到紅彤彤一片，讓外省人看得觸目驚心。

傳統廣式打邊爐的吃法是站著吃的， 鍋是泥做的， 因此叫 “ 瓦罅（xia）”， 即砂鍋；爐也是泥做的，內燒木炭。筷子為竹製，幾乎是普通筷子的兩倍長。打邊爐吃上兩三個小時不稀奇，要的就是那份閒情逸致。打邊爐的涮料有雞片、魚片、肉片、蝦片、豬肝、鴨肝、魷魚、魚丸、鴨粉腸、菠菜、茼蒿等，可涮的東西很多，都是“見火就熟”的。有些打邊爐餐館專涮野味，檔次更高。打邊爐的湯雖不講究用上湯，但廣東人也喜歡用一些魚骨、蛇骨、蝦頭等先下鍋煮。湯裡一般不加味精。沾醬就主要以沙茶醬為主，也可以豆腐乳與生抽（醬油）作沾料。

廣東人打邊爐以蛇肉、狗肉最為出名。在廣東吃蛇肉，是以斤計價，現磅現殺，以雞湯為底湯，蛇肉切成薄片，蛇皮切成小片先入鍋，但最後才吃。蛇膽隨取與蛇血對白酒，分食而飲， 不能放太久， 否則就會凝結。蛇肝可以燙食，如蛇肉一樣，等到蛇肉燙完， 蛇皮也可以吃了， 蛇皮吃來脆爽可口，可沾沙茶醬或店家自行調製的沾料， 吃完這一鍋， 無論是多冷的天氣，必是大汗淋漓。蛇在古老的記載中，能風、活血，是除寒去溼的大補品，而現代的醫學證明，蛇肉與蛇油含有大量的氨基酸和亞油酸，能保護血管和延緩老化的作用。

狗在廣東叫“三六”，因“九”和“狗”，在粵語裡同音。廣東人將狗分為一黃、二黑、三花、四白，即四個等級。據說黃狗、黑狗最好吃，也不知有什麼科學根據。狗肉是要沾豆腐乳吃的。

此外，在潮州與汕頭一帶所做的牛肉丸子也是一絕，就如同臺灣的貢丸一樣很有彈性，加上好的高湯與汕頭沙茶醬，真的是“俗擱大碗”。

以前打邊爐用的是炭銅火鍋，紅銅溫潤，爐火融融，非常有氣氛。但是用起來到底麻煩，以致如今蹤影難覓了。現在常見的火鍋爐具有三種：卡式爐、電熱爐和電磁爐。酒樓裡多用卡式爐，燒起來快，吃起來過癮；家庭最常用電熱火鍋，安全又方便；電磁爐則是近一兩年新興的，價格最貴，快速又衛生，但使用時要求多多。

隨見港旅2021-04-11 10:25:56

香港人打邊爐也就是吃火鍋是一年四季365天都有的，香港人比較奇葩的是外面三十幾度的高溫，在家裡或者酒樓開著冷氣（空調）在打邊爐，不是說天氣冷才打邊爐的。

打邊爐材料，香港人比較注重健康和食材新鮮，一般會選擇海鮮魚蝦蟹，一些貝類丸類，手切肥牛，生菜等，湯底大多數清湯，皮蛋芫茜湯，番茄薯仔湯，重口味的有豬骨湯，麻辣湯，冬陰功湯，還有沙嗲湯等。

如果有老人家小朋友一般會選擇皮蛋芫茜湯或清湯，煮出來的食物帶有鮮甜味，原汁原味。也可以選擇鴛鴦鍋，照顧不同人的口味。打邊爐可以根據自己的喜愛選擇材料，自己喜歡什麼就放什麼煮來吃，一邊跟幾個朋友喝著鎮冰的啤酒，一邊打邊爐吹水真愜意。

香港人打邊爐跟內地有點不同，從湯底到食材都有區別，香港人不會煮飯的人都喜歡打邊爐，他們買了材料回家全部倒下去煮熟了就可以開吃了。

香港打邊爐店開得成行成市，無論是肥牛火鍋，海鮮火鍋，還是麻辣火鍋，在香港都有人喜歡。

這是我們打邊爐吃的東西，清湯底，你們打邊爐吃什麼？

Kit鍾2017-08-22 22:24:04

剛看了下面回答。發現大家沒區分一個問題。

香港人和廣東人打火鍋是很不同的

首先香港人一般打火鍋從湯底上會比較多樣性。因為飲食文化的衝擊。除了用一般廣東人也會用的清湯。藥材。牛骨。雞湯。魚湯等這些相對比較注重食物原味的湯底。還會有一些比如沙爹。番茄。冬陰功等等一些東南亞國家的湯底。不能說這些湯底是香港才有的。只能說香港相對比較多一點（可能也是為了彌補香港人對吃的食材狹隘）

到食材方面。廣東人就不用說了。俗話說的好。天上能飛。地上能爬的。廣東人都敢吃（這是褒義詞）。可能是因為食材的新鮮和多變性單單是最普通雞鴨鵝和魚已經有數之不盡烹調方式來下火鍋

相對香港打火鍋方面的食材。香港人就偏好一些很普通的食材。比如牛肉。肉丸子。魚。海鮮等等。當然要是這些普通的食材也有很高檔。比如從外國新鮮空運回來的海鮮等等。相對的這些價錢就會比較高

而一些廣東人打火鍋都吃的食材。在香港相對沒那麼受歡迎了。下面舉兩個例子。比如家禽這方面。因為香港之前的禽流感很厲害。現在已經全面賣冰鮮的家禽了。冰鮮的家禽和現殺的。味道差多小。這我就不多說了。再說動物內臟方面。除了牛雜之後。一般香港人對其他動物的內臟都不太感冒。原因有嫌髒的。膽固醇高。有腥氣等等。而酷愛牛雜的原因可能是因為從廣州傳過去的蘿蔔牛雜遺留下來的。除了這兩種。更別說什麼田雞。甲魚。兔子。狗肉。野味等等的。

95271354639782017-08-07 21:03:58

港式火鍋“打邊爐”以新鮮食材為主，海鮮，蔬菜等等，配上一些肉丸類，調料比較清淡，以調製過的醬油為主，不會覺得很重口味

不吃魚的妖怪2021-04-30 14:48:45

香港的本土飲食主要還是和廣東一致，畢竟“食在廣東”但廣東菜品又以（潮汕）為最具代表性，但對內地人來說，潮汕的菜真不便宜。

慧慧的美時光2021-06-28 15:38:19

港式打邊爐和我們吃火鍋一樣，打邊爐也是吃個新鮮。廣東人喜歡吃食材的鮮味原味，因此蘸料也是比較簡單，一般就是海鮮醬油加點青椒圈。食材也喜歡以海鮮魚蝦蟹為主，搭配些丸子、蔬菜等。

雲海11032021-06-08 19:10:26

火鍋從湯底上會比較多樣性。因為飲食文化的衝擊。除了用一般廣東人也會用的清湯。藥材。牛骨。雞湯。魚湯等這些相對比較注重食物原味的湯底。還會有一些比如沙爹。番茄。冬陰功等等一些東南亞國家的湯底。不能說這些湯底是香港才有的。只能說香港相對比較多一點。香港人就偏好一些很普通的食材。比如牛肉。肉丸子。魚。海鮮等等。當然要是這些普通的食材也有很高檔。比如從外國新鮮空運回來的海鮮等等。相對的這些價錢就會比較高