發酵茶會更加好喝嗎？為何？

龍井茶痴2020-04-13 17:48:47

我是常駐頭條的茶葉頻道了，也願意就茶葉上的問題回答一些力所能及的。

發酵茶和不發酵茶是一種枝葉關係，兩者的發展是對茶葉生長的等級不同的應對加工。從歷史上茶葉加工的發展，最早的其實是黑茶工藝性質的，收古代的技術，工具，運輸等條件影響，最早是採摘茶葉用焯水去苦味再曬乾（唐以前），到焯水烤乾（唐時期，因為炒茶需要鐵鍋，鐵鍋是宋代才社會上流行），最後到炒茶，發酵茶一步步發展過來的，茶葉技術的改進，始終是圍繞增加茶葉香味，舒適的口感，消除茶葉的苦澀味，這樣為主線發展的。（點明一些炒作的神茶鼓吹者，普洱茶歷來是作為低檔的邊銷茶處理的，而且沒有人清飲，因為最苦澀）。

茶葉中苦澀的成分主要有一些茶多酚為主的大分子成分，這些物質是有一個特點，性質不穩定，就是容易在茶葉中的酶或者自然空氣中發生分解氧化，因此在結合長期加工過程中的認識和了解，發酵茶的工藝也慢慢的完善起來，總得來說一句話，發酵茶是彌補了後期茶葉苦澀味太重的一種補充。古代的茶葉在種植面積，產量規模上是不能用現在的規模來考慮的，我經常和鼓吹神茶普洱的聊天，他們動不動用現在的數字來說茶葉的歷史，其實是很無知的，我只說一樣現在的中國有十幾億人，雲南有四千萬，而在清乾隆之前中國人口不到一億，作為邊疆蠻荒之地的雲南有多少人口，又需要多少的農業特別是茶葉人口能支撐多大的茶葉生產規模，而更早的明代總人口才幾千萬呢？

中國的茶史離不開明清時期的南直隸就是兩江地區（現在的江蘇安徽江西）的茶葉技術改良，也是那時發明的綠茶炒茶技法影響了周邊的湘閩浙鄂川等地區，才有了後期發酵茶的發展，同時由於明清外貿的發展，為茶葉發酵工藝的完善提供了實質上需求。

我在頭條文章裡面講述茶史的時候，現在卡頓住的就是在紅茶的起源上，從明初的朱元璋罷團餅開始，一直到綠茶推廣都是有史料可以追溯的，甚至青茶的發現和推廣也能和清代資料相吻合，缺欠的就是紅茶的起源。也和不少人聊天過，他們善意的推薦了那個傳說明末軍隊經過武夷地區，村民躲避發現紅掉茶葉再加工成正山小種起源的故事，那只是一個傳說而已，不能作為史料記載的。誰能夠提供完善的史料記載，包括官方的貢品資料，縣誌，家譜等有助於確認紅茶起源的資料，弘揚茶葉的歷史發展，謝謝您的分享。