lian後會無期99882018-07-22 13:05:28

謝邀！鯽魚湯的做法如下：首先選用野生鯽魚，殺好清洗乾淨，肚子裡的黑膜去掉。用豬油煎至兩面微黃加適量水。放點料酒薑片，小火慢熬二十分鐘，加點胡椒粉鹽起鍋裝盆，撒點蔥花即可。煎過的鯽魚湯色奶白味道鮮美。

加班加班大人2018-07-22 12:01:49

感謝邀請！

我老爸經常做一個鯽魚湯，湯是乳白色的。

步驟簡單。

鯽魚打理好，先下鍋煎一下，差不多兩邊發黃就撈起來。

再熱鍋，倒水燒開，加幾片姜去腥，也可加點黨參，把魚丟進去。燒一會兒湯就變白了。

這個湯超級鮮美。

靳葛家常菜2018-07-22 21:51:12

鯽魚湯可以說是有名的一道菜，這道菜的難點在於，鯽魚的腥味不好去，這也就是好多做魚時多放辣椒的原因，以辣味來掩蓋魚的腥味。

其實題主我建議你做鯽魚時，最好只放點食鹽、蔥、姜、蒜和辣椒，除此以外什麼也別放了，這樣才能吃出鯽魚的原汁原味。

當然花椒、八角、香葉都能放，就我上邊說的話，放這些你吃到的是調料的味，你是吃不出魚的本身的香味的！！

天涯琴韻2018-07-23 19:45:36

做魚湯，可以做清湯，也可以做濃湯，根據各人的喜好而定，黑豆給大家介紹濃湯的做法。

1、鯽魚一條，大小自己定。殺魚，去肚去鰓。

2、把魚放入盤中，放二勺鹽，少許醋，搓擦魚全身，再用水清洗乾淨，這樣可以去除魚的泥腥味。

3、把魚放鍋中慢火煎，記住一定要慢火，煎至熟透並微微變黃色。

4、沿鍋邊倒入少許料酒，並將魚翻身。

5、往鍋中加入燒開的開水，切記不可加冷水。

6、往鍋水加入姜、少許胡椒粉、鹽、少許糖、少許雞精，煮至湯色濃白。

7、加入磨菇、蔥等自己喜歡的配菜，水開一會便可出鍋。

煮魚湯要注意的問題：

1、魚必須是新鮮剛殺好的魚，不要用冰凍過的魚。

2、魚必須洗乾淨，否則有泥腥味。

3、加水時必須是開水，否則湯色不夠濃白。

有不同的意見或建議歡迎在評論區留言，也可以點選右上角的“關注”，然後私信黑豆，黑豆會及時給您回覆，謝謝！

半楓荷zsz2018-07-23 12:33:59

鯽魚湯是一道非常有營養的湯，含有優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的作用，非常適合經常加班熬夜，睡眠不足的人群！還可以讓剛生產完的孕婦乳汁豐富

首先選用野生鯽魚1條洗淨備用，金針菇500克，豆腐1塊切塊備用，菜籽油50克，老薑一塊切片，大蒜6顆切片，小蔥50克切段，鹽30克，料酒10克（魚湯本身味道夠鮮美，所以不推薦用雞精味精）

冷鍋加熱，用生薑片把鍋裡多擦幾遍（此方法是為了後期製作的時候魚不粘鍋），然後放入菜籽油，油溫9成熱時放入鯽魚，小火煎至兩面金黃

放入適量水，燒開後放入料酒去腥，放入鹽和蒜片。

這個時候為了豆腐更加入味，把豆腐放進去和魚一起小火熬半個小時，待魚湯熬出奶白色時放入金針菇，幾分鐘後放入小蔥即可，一道鮮美可口的魚湯製作完成啦

不愛逛街的小黑2018-07-22 14:40:21

我的家鄉在湖北的一個小村子裡，村裡的人都靠養魚為生，我的父母也是，小時候吃的最多的就是魚。媽媽是我們家的大廚，各種各樣的魚都會做，尤其擅長燒鯽魚湯。還記得小時候媽媽總是給我們灌輸這樣的思想，說，女孩子一定要學會做飯，不然長大就嫁不出去。嗯嗯……好像偏題了，言歸正傳吧，媽媽燒鯽魚湯前，會挑兩條新鮮鯽魚，然後收拾乾淨，在魚頭下方一釐米處切一釐米深的口，輕拍魚身，慢慢的揪出魚線，另一邊也需要這麼處理，目的是去除魚腥，然後鍋裡放少許油，燒熱，放入魚煎至兩面金黃，放入調料，加水，大火燒開小火慢燉，熬到奶白色，出鍋前撒點小蔥，鮮美的鯽魚湯就出鍋了！

福臨時刻2018-07-22 12:05:17

謝邀

做鯽魚湯首先是選材，我們去市面上選購鯽魚時要掌握野生與飼養鯽魚的技巧，才能做出美味營養的湯來，下面是如何選村。野生鯽魚，如果是河裡的鯽魚，背上顏色是瓦青色，下面白色，飼養的基本白色或淺白色（白鯽和土鯽是有區別的），還有就是肥與廋的區別，野生鯽魚所處環境不同，尋找食物到處遊蕩，食物充足的河、塘、溝、渠裡的魚顯得肥些，但用手握著魚的時候，感覺順滑，有力量，這是野生鯽魚，反之飼養的。

另外在選材應根據自已口味來選，有的喜歡只喝湯的就小條的（1兩以下）就可以了，因為小條的魚肉質細嫩，做的湯更好，大條的肉質略顯粗糙。

選好魚後，有條件的可以在清水裡喂1一2天，目的是讓它吐淨肚裡的雜質，用的時候才把魚清理乾淨，注意在清理魚的時候，不必去魚鱗，在煮湯時它自然溶入湯裡。

最後介紹煮魚湯的方法。其實不必做得很複雜，只雖準備水、豬油、姜、大蒜、蔥就行了。

將鍋燒至6成熱，加入少量豬油（多了反而影響魚湯質量，接每200克魚20克），化了之後，將魚逐漸放入，快速翻炒（注意不要將魚炒黃了）加入姜蒜（姜蒜用刀拍破既可），加水500一600克，放少許鹽，先大火燒開，溫火熬20分鐘，（魚多的話，可酌情新增）瀝出渣質，一碗香濃可口，味道鮮美，營養豐富的魚湯就可品嚐了。

另根據各自特點，加蔥或香菜。

介紹完畢，諸位會了嗎？

謝閱，歡迎點評。

甘之如飴之宴遇2018-07-23 20:33:14

一、選擇，如果不是野生的，一定要去除鯽魚頭部，腹腔壁的黑膜！

二、魚體表面的水，必須擦試乾淨！兩面煎制！

三、下開水衝，才能出現白湯！

四、加白胡椒粉，才能去醒！

五、點白醋，可以去醒提鮮！

六，如果是精耕細作的高品，可以預製“毛湯”，比如使用小魚，或者豆芽熬製！

七，腹腔頂部有個小紅色的組織，收拾的時候，一定去除乾淨，否則湯會發苦！

橋都一鳴2020-01-04 14:09:10

zjfaaa2018-07-22 13:14:23

來點實戰技巧吧：四川泡青菜鯽魚湯

野釣2～3兩小鯽魚3～5條，收拾清洗乾淨放盤子裡用適量料酒和薑片、蔥節碼5～8分鐘，泡青菜半張切大塊，泡嫩姜紅椒各1切片。炒鍋置旺火上，用煉過的雞油適量放入鍋中燒七成熱，將魚輕放入鍋中煎兩面致金黃，加入事先熬成的雞湯（一般情況用開水就是）適量旺火燒開改小火慢燉約半小時倒入砂鍋中。鍋內加少量雞油將泡青菜倒入翻炒出香再倒入魚湯中，在砂鍋中中火煮3～5分鐘放入蔥花即可出鍋。技巧關鍵是煎魚時翻身要輕，加湯或水時一定要鮮開90度以上，在開水的激發下，魚的蛋白質等才能很快釋放，同時才能保證魚湯象牛奶一樣奶白色，另外味重的可起鍋時加少量雞精。若能確定食材鯽魚是資格野生可不加雞精。