關中2娃2018-11-06 10:38:45

做柿餅要遵循自然規律，北方地區霜降以後選頂部沒有軟的柿子，一般選擇水柿子。選擇好天氣去柿子皮，掛在繩子上或者專門掛柿餅的十字架上，好天氣曬3天，柿子外皮發白結皮，然後用手捏一下柿子，使點勁但不宜過大，把柿子果肉擠傷即可。再等3天，第二次捏柿子，把柿心全部捏散，這次以後柿子就軟軟的紅紅的，好天氣再三四天，柿餅雛形已經好了，表皮摸著有點發硬就可以取下來放到容器中，最好是老翁，翁底鋪一層曬乾的柿子皮，一層柿餅一層柿子皮，最後表面再放一層柿子皮，翁口包上塑膠紙密封。大概一星期後取出柿子晾一下，再重複入翁，一般重複兩次就入翁等待一月，白霜就很厚了。自然的手工柿餅就做成了。如果做柿餅前期總是有連陰雨就不要做了，容易發黴，切記切記。

阿兮隨筆2018-10-24 12:01:28

趕巧了，阿兮的朋友前天忙了一個晚上，給柿子削皮自己製作柿餅，還分享給阿兮幾張圖片及製作方法，今天就來分享一下：

1。選柿子。

一定要選自然成熟的大個硬柿子，越硬越好，軟柿子不能用來製作柿餅。

朋友就是特意去農村老家，摘了一箱已經泛黃的硬柿子，專門挑個頭大的。原因不用說吧？柿子曬成柿餅，會縮水很多，大柿餅吃著肉多。

2。給柿子削皮。

這工序說起來簡單，做起來不容易。朋友就削了下圖這麼點，手都磨破出血了。可見果農們要手工削皮曬制大批次柿餅，真是太辛苦了。

削皮時留蒂，這個一定記住了，千萬別削的光溜溜，就不好曬了。

3。晾曬。

晾曬時要選好擺放的材料，木板，竹器等均可，我朋友選擇的是北方農村最常見的蓋簾，用細高粱杆串的，包餃子，放饅頭，做蓋子，曬地瓜棗和柿餅，都很得力。

注意白天置於通風陽光足的地方晾曬，晚上搬進屋，太陽好的話，約莫曬個十天，等水分減少到一定程度，慢慢用手壓扁，再繼續曬個十幾天，等曬出白色的霜來，估計就差不多成了。

柿餅是好東西，可在農村，老人們從小囑咐，一定不能多吃。尤其是喝酒吃柿子，更是大忌。柿子中含有的一種物質，吃多了容易引起結石，好東西也得控制飲食，並不是多多益善。

掌握以上幾個關鍵點，自己在家制作柿餅很簡單，而且衛生，吃著也放心。您學會了嗎？歡迎關注

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農人解說2018-10-24 12:53:09

農村的柿子樹很多，怎麼用柿子做柿餅吃呢？

我是廣西農村的，在我們這，幾乎家家戶戶都有那麼一兩棵柿子樹，不過很少有人作為經濟作物來種，可能是過於普遍的原因。

霜降前後，這柿子已經有些金黃色了，但依然沒有到自然紅透成熟的時候，這個時候的柿子，對我來說最好吃。

熟透了的柿子太軟，吃起來口感差，金黃的柿子最佳，摘回來可以浸泡，也是做成柿子餅最佳的時候，用石灰水或者直接用井水浸泡，是去除柿子澀味的最佳方法，我們這多半用清水，泡的柿子又幹淨又甜。

而用來做柿子餅，這種金黃色的硬果最佳，通常選擇顏色金黃，圓而扁的柿子來做，家庭製作最為簡單的就是分以下幾個步驟：

選果形好，成熟度合適的柿子，清洗乾淨，然後瀝乾水分。

用家裡通風透水性好的籃子，竹籃最佳，擺放好瀝乾水的柿子，至於太陽底下晾曬。

晾曬到表皮起皺紋後，第一次輕輕的擠壓柿子，為塑型做準備。

以後每隔10天左右擠壓，每次擠壓的力度適當增加，直到外形上塑型成功。

塑型成功後，最後用一個保鮮瓶子，把柿子裝進去然後用保鮮膜密封，等柿子自然上白霜即可。

這樣做出來的柿子，乾淨衛生，口感佳，甜味足，規模小也不用擔心下雨，處理起來也方便，遇上下雨就拿回來，如果連續陰雨，壞了也不可惜，樹上大把多。

窗簾秀姐2018-12-14 09:41:49

做柿餅其實不是什麼難的事情，也沒有多大的技術，這個要看天氣，天氣好的話，曬半個月可以了，如果天氣不好的話，曬不了。

想要做出好吃的影片，第一步就是選果，要選已經成熟的果子，皮色已經轉紅，這樣的果子曬出來的柿餅才甜。

不知道怎麼選就嘗一口，甜度夠曬出來的柿餅才好吃，這一步沒有把好關下面的步驟做得再好都白費。

我做柿餅選霜降一個月後的柿子，這個時間的柿子基本上甜度夠了。

接下來削皮，這個沒有技巧，只要把皮削了就可以了，一般做柿餅會把蒂留下，方便後面捏餅。

削好皮不要洗，立馬就曬，接下來最注意的點就是在曬的前四天不要去動它，千萬別去動它。

從柿餅的形狀來看，要從一個圓形柿子變成一個餅狀，必須捏薄，但是前四天就不能動，捏動早了有澀味。

以後每天捏一到兩次就可以了，捏薄是為了讓柿子裡面的水分蒸發的更快。

捏柿餅是很簡單的事，注意的點也不多，影響柿餅好壞的是天氣，如果在這十多天內天氣不好，柿餅很容易發黴。

所以我為了縮短曬的時間，把柿子削皮後切成片，天氣好的話，五六天就曬得蠻好了，切厚些口感還是不錯的，但比不上柿餅軟糯。

為了防止發黴有些人採取打硫磺的做法，自己吃的，還是不要弄這些東西。

美食桃淘2018-11-19 17:44:52

我們廣西許多地方盛產柿子，如武宣、陽朔、平樂、恭城等地，特別是桂林恭城的水柿，因其果實個大皮薄、色澤鮮豔、果肉厚實、無核、脆甜而享有盛譽，是廣西的傳統出口名優產品之一，至今已有四百多年的栽培和加工歷史。

每年金秋時節，當柿子樹碩果累累時，果農採摘回來的柿子

一部分脫澀後用於鮮食，一部分用於加工製作成柿餅。

柿餅色澤透明，肉質細嫩，口感綿軟香糯，味甜

。柿餅不僅含有豐富的葡萄糖、蛋白質、胡蘿蔔素及多種維生素，還富含鈣、鐵、磷等微量元素。有清熱生津、降血壓、潤肺止咳、止腹瀉、止血、減肥等作用，具有極高的食用價值。

製作柿餅，有傳統的手工加工自然乾製和機械輔助加工乾製兩種方法。手工加工自然乾製就是我們常見的柿餅製作方法，雖然製作過程較為繁瑣，但我個人認為，其味道是機械加工無法媲美的。

手工加工自然乾製： 1。採摘選果。

做柿餅應選擇即將成熟的、色澤金黃稍微泛紅（柿子品種不一樣，選擇果實色澤不盡相同）、個大形圓、無損傷、無病蟲害、果肉厚實、手感稍顯硬實且大小個頭勻稱的柿子採摘。

2。清洗削皮。

採摘回的柿子應進行清洗、瀝乾水分，然後去除果皮。首先剪去果柄和萼片，保留萼盤後再去皮。可手工去皮或用專業的削皮機去皮，要沿著柿子果實旋轉、均勻地削去一層薄薄的果皮即可。不可削皮過厚或力度不一出現凹凸不平，以免柿餅容易曬裂、出糖或發生黴變。

3。 晾曬。①

去皮後的柿子需進行晾曬，蒸發掉果肉中的水分，促進乾燥。可用麻繩把柿子串起，二三十個為一串，然後懸掛在通風、乾燥、擋雨、採光好的棚子或屋簷下晾曬。

②也可在院子開闊處搭

個四～五層的竹木架子，用通透的竹篩子擺放好柿子，柿子有萼盤那一面朝上擺放。使用這種分層架子晾曬柿子，需經常上下輪換，使柿子果實均可受光，保持乾溼一致。

③

在天氣晴好的日子，亦可直接將柿子暴曬於陽光下，農家院子或樓頂都可當作“曬場”。值得一提的是，削除的柿子皮不要丟棄，一併晾曬乾後留存備用。露天晾曬的柿子，晚上要搬回室內或有棚子遮擋處，以免夜露重或下雨受潮、打溼引起黴變。

4。 晾曬揉捏。

晾曬一週左右，當果肉外層水分蒸發形成薄皮、果肉稍軟時，即可用雙手輕輕揉捏定型，儘量把厚實的果肉捏到沒有一點兒硬塊，然後逐漸把萼盤中間捏薄凹進去，把果肉輕輕擠壓至柿子圓邊成扁平狀。揉捏後繼續晾曬2～3天，期間要勤於每天上下翻動一兩次，然後再次進行揉捏。如此依次晾曬、翻動、揉捏三四次後就成了柿餅。

5。 上捂霜。

柿餅有無霜和帶霜兩種，帶霜柿餅在揉捏曬乾後要進行捂霜。先把洗淨晾乾的大缸或罈子放置在約15°的陰涼處（溫度越低，柿餅上霜越好），然後放一層晾曬乾燥的柿子皮，再均勻地擺放一層柿餅，以此類推放滿缸壇，缸壇最底下和最上面一層須放置柿子皮，然後密封捂好。捂5～6天左右，柿餅外表即泛起一層白色的糖霜，那是柿子中葡萄糖和果糖的凝結物。

機械加工乾製柿餅：

現在一些柿餅加工廠因加工量大，而且機械加工較為便捷，逐漸以機械加工代替了傳統的手工加工。機械加工的流程跟手工加工的過程相似，只是柿子需先脫澀再進行乾燥等一系列加工。加工成柿餅後，放入冷庫中上霜即可。

最後，還要提醒大家，柿餅雖然好吃，但不宜過多食用，更不宜空腹或與酒同食，以免引起腸胃不適、結石等症。

近朱者赤——快樂老朱2018-10-24 18:37:16

我有個廣西恭城的徒弟，聽她說，她們家鄉每家每戶製作柿餅。柿子金黃色的時候摘下來刨皮，曬乾，天氣晴朗，曬一星期，當然曬制過程還要做形（用手捏柿子中間）柿餅放冰箱保鮮儲藏，顏色特別紅潤的柿餅，並不是自然色素！

科技三農科普2018-10-24 11:18:20

農村的柿子樹很多，怎麼用柿子做柿餅吃呢？

感謝邀請。

在我們這裡幾乎家家戶戶都會種柿子樹，現在正是柿子成熟的時候，尤其是霜降以後的柿子更加甜。我家種著3棵柿子樹，小時候經常爬到柿子樹上摘柿子，但是我並不是很喜歡吃柿子，我更喜歡吃柿餅。我家種的柿子樹太多，柿子又不能一次吃太多，每年春天都會扔掉好多，所以每年都會在秋天將一部分柿子做成柿餅。柿餅儲存的時間比較長，又很好吃，關鍵是操作簡單。下面就將我家制作柿餅的方法分享給大家。

做柿餅的柿子一定要是硬柿子，嘎嘎硬的柿子，軟的柿子不能做，因為要削皮。柿子要挑個頭比較大的做，因為經過晾曬以後柿子會縮小很多，用小柿子做出來的柿餅會只剩下一層皮，口感不好。

首先要將挑好的大柿子用刀將皮削下來，只要留下柿子蒂就行。將削好的柿子可以用繩子將柿子蒂系在一起，中間要有一點距離，也可以直接放在乾淨的木板上晾曬。在晴天的時候要將柿子放在有太陽的地方晾曬，到了晚上溫度低空氣潮溼時便要放在屋子裡，按照這個步驟每天晾曬，大概十幾天柿子中的水分就會減少，開始有柿餅的雛形，用手輕輕的將柿子捏平，繼續晾曬再過十幾天柿子就成柿餅了，做好的柿餅外層會有一層白霜，這個白霜就是柿子裡葡萄糖和果糖的凝結物，是可以吃到。

做好的柿餅同樣和柿子一樣都有潤肺止咳、涼血止血等作用，但是一次也不能吃太多，也容易形成結石。

現在正是柿子成熟的時候，喜歡吃柿餅的可以自己動手做起來，自己做的柿餅更好吃。

佬李不白2018-10-26 00:24:11

（主要說一下現在已經在出口的富平掛柿餅的製作方法）

首先，製作柿餅，每年的十月下旬，家鄉的人們就會開始採摘新鮮的柿子，品種主要是富平尖柿，如下圖

摘下來的柿子當天開始去皮，去皮之後，掛在統一造好的涼棚下面，這種涼棚需要透光，擋雨，通風，一般涼棚都建造在空曠的地帶，有些農家也會建造在自家的房頂上面，掛好之後的柿餅如下圖

曬掛的時間，一般在15天左右，如果是個大的果實，需要在20天左右，然後日曬夜露，便於晚上給柿餅上霜，上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。如下圖