使用者4180212163162021-02-03 23:10:19

花饃的做法：

發酵：花饃製作頗為講究，有一套嚴格工序，捏花饃時，人不需要多，三五個人即可。揉麵的，捏花的，蒸制的各有分工。為不耽誤工夫，主家要提前一天把面發好酵。發酵也是一門學問，“蒸饃容易發酵難”。“發早了多了蒸出的饃發酸，發遲了少了影響後面醒饃的速度。

揉麵：先給發好的酵面中摻入適量的精粉，倒入溫水和勻，然後進行揉制。揉麵是花饃製作中的重頭活，好饃三分揉。面軟了怕變形，面硬了怕裂口。那麵糰在巧婦們的反覆揉制下，越揉越白，越揉越勁，越揉越光，揉到軟硬適度。

捏形：揉好了面，開始用小剪刀、小梳子等工具正式捏形。捏花饃沒有教材，也沒有什麼圖樣，全憑一代代藝人口傳心授。經過一番搓、捻、擀、剪、切、捏、揪、壓、挑、卷等手法，花鳥草蟲、飛禽走獸便活脫脫變出來。

醒饃：捏好了形，下一步便是醒饃，也就是讓饃發發虛。把捏製好的麵塑品放在炕頭的籠圈中，用棉褥捂住，保持一定的溫度，待發虛適度後，上鍋蒸制。

蒸制：蒸制也特別地有學問，像中國的武術一樣有一套路數，什麼水開上籠、籠圈封嚴、急火上氣、大小分蒸、落氣出籠等等。

上色：出了籠要趁熱上食品色，這樣顏色豔麗，不易褪色。這可是個細緻活、贏人活，非有豐富經驗人不可，一旦上不好就會前功盡棄。

組合：待上好色晾乾，需要組裝的還要用竹籤把輔助的部分與襯托的花瓣等進行組合。這樣，經過巧兒們的點染描畫，組合搭配，剛才還是白描的面製品已經花紅葉綠，鳳翔魚遊，龍騰虎躍，蛇盤獅吼，五顏六色，造型各異，形神兼備，栩栩如生。