馬背上的小yanqiang2017-09-06 12:20:13

1、重慶小面、蘭州拉麵對面條本身的做法要求不高、做法簡單，易於推廣。

2、做法簡單，兩者依靠湯、麻辣調味，成本低廉，和山西陝西的手工面不在一個成本層次，在城市低廉的價格易於傳播。

3、冠以正宗味道的噱頭，究竟正宗的味道是什麼，只有少部分人知道，給大眾以無限想象，所以就算不符合當地口味也說不正宗。但山西陝西的面做法難，調味簡單臊子複雜，稍遜經驗便味道差距甚遠。

4、陝西山西的面基本為家庭基本主食，往往家裡做的面比飯店的面味道更好，拉麵和小面是經營者為王的面，更具備商業推廣。

5、重慶、蘭州人口在全國的流動性大。

6、重慶小面蘭州拉麵做法更能標準化，因為做法簡單，更具備程式化，易於操作。

7、小面和拉麵含鹼，水燙麵，方便外賣攜帶，陝西山西的面放時間稍微長就坨了。

8、重慶小面麻辣味道豐富、更符合各個地域的口味，鹽辣子紅油麻辣粉當菜吃，重慶物產豐富。拉麵骨頭湯下麵肯定味道差不多，所以全國各地人大多都能接受。

也正是由於小面和拉麵，給全國流動的遷徙者提供了味道的過度，給窮人提供了基礎佳餚。但說老實話，就面而言，重慶蘭州人真不會做面。

美食旅途2017-09-09 21:27:39

這個問題確實提的挺好的，很有意義。乍一看，感覺此問題挺簡單，山西刀削麵比較講究技能，難度係數有點大。但看到為什麼沒有蘭州拉麵出名，就感覺沒有這麼簡單了，同樣的道理，蘭州拉麵也是非常講究技能的，讓小編重新考慮了一番。

按照道理上，從歷史條件出發，山西以麵食為主，應該更有條件出名，除了山西的刀削麵在食客民眾中相對出名，哨子面可能在排名中應該屬於第二名。剩下的專業人士、當地人和旅遊品嚐過的才知道有些山西出名的面。而對於重慶小面和蘭州拉麵在出名這一角度可能真的稍遜欠缺。小編粗略的分析如下：

第一，山西多個麵條分散了出名度。山西的麵條多到數不勝數，而不能專一。而重慶和蘭州兩地的麵條就沒有那麼多，只要一提到兩地的麵條，直接讓食客就想到小面和拉麵，沒有其它的與之相競爭。

第二、品牌的推廣。重慶小面雖然品種很多，但總體可以都歸為小面一類，所以，不同的品牌雖然都有各自的特色，但卻都逃脫不出是重慶小面這一大類。（但這也有弊端，大家提到重慶小面缺不能馬上說出哪一家的重慶小面最出名。這也是值得思考的）。而蘭州拉麵就是一個大的品牌，食客們一看是蘭州拉麵，喜歡的就會食用，而不會去看是誰家的拉麵。

第三、政府和行業的重視。這一點蘭州拉麵應該是最有說服力的，就像沙縣小吃一樣，政府和行業協會的扶持力度非常大，有一定的導向，這樣行業的從業人員多，也會有很大的知名度。

第四、口味的特色。這一點中，重慶小面應該是最有特色，面臊子的種類非常豐富，口味也非常的迎合現代很多年輕人的喜好。

第五、院校的推廣。蘭州拉麵，專門有拉麵大學，有專門培養人才的基地，培養廣大的從業人員，並且直接幫助就業，從這一方面也促進了蘭州拉麵的知名度。

當然，山西也有很多的品牌和企業、院校、政府一起在努力打造山西面食的知名度。相信也會有更多的山西面食很快知名度就會提高。

1155隨遇而安2017-09-11 00:10:53

山西的麵食和河南是一路貨，在本地市場占主導地位。因為北方人以麵食為主。重慶小面是因為有了《舌尖上的中國》它才火變了全國。幾年過去了，小面在全國各地遍地開花，但是曇花一現，大部分的小麵店沒開多長時間就關門了，蘭州拉麵在蘭州不叫蘭州拉麵而叫牛肉麵，它是因為青海化隆人，而走遍中國，為什麼說蘭州拉麵生意一直不錯呢，本人以為，好些北方人到外地，特別是到南方，想吃麵，只有吃拉麵！所以說全國各地南方人的最愛是沙縣小吃，北方人的最愛是蘭州拉麵，並不代表她們的味道最好，但是採取一個折中的辦法！