附近美食推薦2018-02-26 17:44:56

“雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種乳酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷。

在大理，乳扇也不是人人都能做，處處都能能買到的。乳扇基本都是由少數民族製作出來的，白族、回族……

說到乳扇，它的吃法可算是五花八門呀……下面一一給大家介紹幾個比較好吃的方法：

1、生吃

直接將買來或自家制的乳扇進行切片擺盤就可食用，也有些比較豪放的人直接拿在手裡用手撕著吃，吃著還有談談的奶香。

2、油炸

將乳扇放入油鍋裡進行煎炸即可食用，吃起來香脆可口。

3、烤著吃

將乳扇切好進行穿籤，然後在炭火上進行烘烤，烘烤至軟之時撒上一點點白糖，入口即化，味道很香甜哦。

4、泡著吃

將乳扇切成絲，放入杯中（或碗裡），加入少許白糖，加入熱水沖泡，不斷攪拌即可食用，味道也是槓槓的。

到大理，一定要品嚐品嚐哦……

食言素語2018-03-08 23:30:47

乳扇是我們雲南大理當地的一種特色食品，一般是白族人家才會製作。

如果要問乳扇是什麼，從它的原料來理解，它屬於一種乳製品，是牛奶熬煮、提煉後製作的。我個人更傾向於把它稱為奶皮，感覺就是牛奶凝固後形成的薄片。

乳扇的製作

乳扇是將牛奶進行熬煮後，加入一種被稱為“酸水”的成分，感覺類似於發酵菌和凝乳菌。看到牛奶開始凝固時，把牛奶中的水分擠壓出去後，剩下乳酪狀的部分，用手揉搓成條狀，用木杆纏繞，拉伸成薄片，晾乾。

乳扇對於喜歡乳製品的人來說，是一種絕對的美味。它融合了牛奶的精華部分，還帶上了類似發酵的過程。不但去除了奶腥味，還讓牛奶從液體變為固體，成品柔韌耐嚼，奶香味明顯。

乳扇的吃法

一、油炸

作為一名甜黨，我最喜歡的吃法是油炸，蘸煉乳或者撒一遍白砂糖。酥脆可口，奶香加上甜味，特別好吃。

二、烤

大理街頭很多小攤都有賣，現場烤。一邊烤一遍把乳扇捲起來，給你一根竹籤挑著吃。還有人搭配豆沙，感覺是加了餡料一樣。

三、煮湯

這個吃法是在大理當地人中看到的。煮出來的湯奶味濃郁，乳扇變軟後口感更加順滑。但是如果你不喜歡甜味或者奶製品，會覺得有股淡淡的酸味和腥味。

四、做乳扇薩其馬

這個是最近兩年才出現的新吃法。用乳扇為原料製作薩其馬。把乳扇剪成細條，入油鍋炸至金黃，拌上蜂蜜、糖、油混合熬製的濃汁，攪拌均勻後壓成塊狀。這種做法，口感更加酥脆甜美。一些原本嫌棄乳扇有酸味、腥味的人吃這個也覺得沒有問題。

乳扇是一種貨真價實的乳製品，完全是牛奶凝固萃取，一大鍋牛奶也出不來多少乳扇。你要把它理解為乳酪也行。我知道有人給外國友人介紹時就是這麼說的。另外一種東方乳酪是羊奶製成的乳餅。

乳扇的營養和口感都不錯，如果喜歡乳製品的，建議嚐嚐。

歡迎關注我，我是食言素語，一個認為吃很重要，致力於吃得健康，吃得開心的吃貨。樂於和你分享各種美食資訊。

臻食匯2018-01-13 20:57:13

瞭解雲南十八怪的朋友們應該聽過：“雲南十八怪，牛奶做成片片賣”這句諺語吧？

雲南滇西北民族人們利用吃剩的牛羊奶製作而成的乳酪，風味獨特，成品呈乳白色，半透明狀，光滑細膩，菱角狀、兩頭有抓腳，因形式摺扇子而得名“乳扇”，生吃、油炸、煎烤都特別美味。是雲南著名的風味小吃，尤以大理洱源鄧川出產的乳扇為最佳。

乳扇美味可口，入口即化，奶香濃郁，回味無窮，是雲南人特別喜愛的一種小吃，也是滇菜宴席中的一道名菜，雲南乳扇遠銷東南亞，是你饋贈親友的不二之選。如果朋友們有機會來到美麗的雲南，來到大理，街頭隨處都可以買到新鮮的乳扇或者烤乳扇，請一定要嚐嚐。

二姐8242018-12-04 12:49:26

吃過最好吃的乳扇是雙廊郵局附近的那家。以前是位老奶奶，現在是個40多歲的大姐。她家的烤餌塊和烤乳扇味道好極了。