無禪之魚2021-03-21 13:03:46

綠茶根據分類標準的不同而有不同分類，可根據生產季節不同來分，可按產地不同來分，可按品質不同來分，可按外形特點來分等等，其中最常用的是按加工工藝來分，此文就按加工工藝來回答吧。

綠茶工藝主要是四步：攤青、殺青、揉捻、乾燥。其中攤青、揉捻、乾燥的工藝大同小異，所以一般根據殺青方式的不同對綠茶進行分類。

殺青方式大方向有曬青、烘青、炒青和蒸青，下面具體到題目的分類。

曬青綠茶

顧名思義，曬青的工藝需要陽光，是最傳統的殺青工藝。

由於加工技術粗放，加上靠天吃飯品質穩定性不易控制。現已大量改制烘青或炒青。曬青茶葉的特點

外形粗大，色澤墨綠或油潤，香氣高，湯色黃綠明亮，滋味濃尚醇，收斂性強。

西南、西北各省的一些地區，由於長期飲用曬青成習慣，所以曬青茶的生產仍有一定的的規模。曬青綠茶有滇青、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陝青、豫青等，個人認為其中至今最具代表性的是滇青，也作普洱原料。不嚴格歸類的話生普可以入這一類。

炒青綠茶

炒青綠茶一般用滾筒或鍋炒的方式殺青、乾燥，加工中以炒為主都可以歸入這一類。茶葉特點：

外形完整，緊直或呈朵、顯鋒顯毫，色澤綠潤；內質香氣清高，多呈清香、嫩香、毫香、嫩慄香、花香；湯色綠澈透亮；滋味鮮醇，厚度一般；葉底勻整嫩綠明亮。

炒青綠茶是綠茶中產量最龐大的，還可以細分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。代表性名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖。

烘青綠茶

烘青綠茶是指在乾燥工藝中，用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶，加工中以烘為主或者是全部烘乾都可叫烘乾綠茶。茶葉特點有外形完整、色澤深綠油潤、香氣清高、湯色清澈明亮、滋味鮮醇。其中名品有黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、天山綠茶、六安瓜片、峨眉毛峰、南糯白毫等。

蒸青綠茶

蒸青是指採用蒸氣殺青製成的綠茶，是我國古代綠茶殺青方法之一，唐朝時傳入日本，目前日本綠茶仍以蒸青為主。按《茶經》中記載，製法為：“晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”蒸青綠茶外形緊細呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光，湯色澄清，呈淺黃綠色，有清香，滋味醇或略澀。目前我國蒸青綠茶生產量較少，主要品種有恩施玉露，中國煎茶以及臺灣部分茶區產品等。

額外說一點我國的茶葉文化源遠流長，可惜茶產業規模化、標準化、品牌化、國際化任重道遠。我們的茶葉傳到日本被日本人喝出了茶道，以及最大的國際茶葉品牌立頓都是我們的痛點。但願作為一項傳送文化，不要又被棒子盯上了。