開明古韻茶業2017-10-31 18:32:26

鐵觀音的原產地是福建省安溪縣。

鐵觀音簡介

鐵觀音是中國十大名茶之一，屬於烏龍茶的一種，發明於1725—1735年，介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡餘香溪月露 滿心喜樂嶺雲濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。鐵觀音葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍後便無香味。

鐵觀音的產區及特點

同為安溪所產的鐵觀音，不同產區的茶有著不同特質，在此著重介紹安溪南北兩個茶產區：西坪、感德兩鄉鎮所產秋茶鐵觀音的各自特點，以及其中有代表性的產地村落。

1、西坪產區：湯色清淅而香韻長流

西坪茶主要有如下特點：其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之後，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質特徵主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝後口喉有爽朗感覺；“微香”則指相對而言，其湯味雖香但悠悠然不強烈。鑑別西坪茶的技法要領：一是湯色金黃亮澤，連泡幾泡都能保持基本濃度；二是聞味清幽，沒有濃香感。

2、感德產區：香濃湯清淡回甘強且快

感德茶主要特點：感德鎮榮獲中國鐵觀音第一鎮之稱號，海拔較高，屬內安溪地帶，因其得天獨厚的高山地理位置及氣候，感德鐵觀音，第一點，香濃湯清淡（高山茶特點之一），香氣具高山韻葉，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，有如蘭花之幽雅，久聞不厭。第二點，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試，且持久耐泡（高山茶特點之二）；第三點就是湯水色澤清淡、鮮亮（高山茶特點之三），其湯色呈淡綠色，清澈見底，湯水入口，口齒舌部的感覺清甘爽朗，讓人久久回味，意猶難盡。第四點，因其高海拔地理位置及氣候緣故，蟲害及肥料農藥較少，這也是本地茶莊中高階鐵觀音絕大部分來自安溪感德的重要原因之一，感德口碑及名聲不僅在本地老少皆知，在全國亦是如此，每到新茶出品之際，全國各地茶商蜂擁而來，是高階茶客雲集之地。

鐵觀音沖泡方法

安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便為佳，如果用炭火來燒水那是最好不過。

沖泡按其程式可分為八道：

1、 白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具

2 、烏龍入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分

3 、懸壺高衝（衝 茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動

4、 春風拂面 （刮 沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨

5、 關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡

6 、韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡

7 、鑑嘗湯色 （看 茶）：觀嘗杯中茶水的顏色

8、 品啜甘霖（喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

鐵觀音的品茶

品鐵觀音一般由審茶、觀茶、品茶三道程式構成

審茶：

先要分辨出茶的種類，是綠茶、白茶、紅茶還是黑茶等。

觀茶：

觀看鐵觀音茶葉的形與色。鐵觀音茶葉一經沖泡後，形狀就會發生很大的變化，幾乎會恢復到茶葉原來的自然狀態。

品茶：

品鐵觀音茶既要品湯味，還要嗅鐵觀音的茶香。嗅茶香先是嗅未經沖泡的幹茶葉。茶香可分為清香。焦香、甜香等。鐵觀音茶葉一經沖泡之後，其香味便會隨之從水中散發出來，品茶完畢後，可以聞到鐵觀音茶蓋及杯底的餘香。

雲山居2017-10-31 19:09:53

中國福建安溪屬於烏龍茶