蓮藕好吃，怎麼做蓮藕不會氧化變色？

柺子阿輝2019-03-31 09:29:30

為了菜品色澤好看、都是切片後泡在清水裡、在鍋裡添水放少量白醋、將藕倒入鍋中出水、防止在炒時變色氧化！用豬油炒藕味道更好。

張秉榮2019-03-28 20:50:58

謝友邀請

這個問題簡單，最好的解決辦法是，如果是原藕用保鮮膜包住，放在冰箱裡。如果是切片氽水抄熟的就放在冷鹽水裡可儲存兩天左右，就這麼簡單，這樣處理是不會氧化變色的。

安之哥哥2019-03-28 22:34:16

吃藕【醜】

藕微甜而脆，可生食也可以做菜！而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦女、兒童、老人體弱多病者上好的流質食品和滋補佳品！

我們作為廚師、加工藕時，為了菜品色澤好看、都是切片後泡在清水裡、在鍋裡添水放少量白醋、將藕倒入鍋中出水、防止在炒時變色氧化！用豬油炒藕味道更好、

以下是炒蔥油藕片

——將藕出水斷生後，過冷水備用！

——加豬油和小蔥花爆香！喜歡吃辣的可以放幹辣椒！

——倒入藕片，加鹽、雞精，翻炒

——邊炒邊加少量的水從鍋邊淋入

——藕出鍋前淋點麻油

土先生vlog2019-03-29 10:06:22

一般我們儲存都有點簡單粗暴，大道理我不懂，我只知道蓮藕切好了用乾淨的水泡著，然後水裡稍微加點白醋。切記不能加太多了！這樣的蓮藕不會發黑，至少儲存時間比你普通儲存時間要長！

霧裡的那片雲2019-03-30 10:24:05

我也很喜歡吃藕片，經常我會換著花樣做，酸辣藕片，豬肉藕丁包餃子，蓮藕排骨燙，藕片隨便搞一下，做出來都很好吃，很多人都喜歡，開胃又爽口

小花生蜀黍2019-03-28 23:06:42

謝謝邀請！！！

蓮藕在我的印象裡就是小時候媽媽做的藕夾。藕洗乾淨去皮，然後切0。6釐米左右的片然後中間在切開口不切斷，肥瘦相間的豬肉拌餡兒，那會兒也沒什麼耗油，料酒也不分各種生抽丶老抽就是散裝醬油，蔥末，薑末，鹽。有香油都算奢侈。拌好的餡兒放進切好的藕夾裡，然後和麵糊糊裡邊加一個雞蛋，那會兒吃不起純雞蛋液。然後就是過油炸，這樣又好吃藕夾也不會氧化。