wo吃紅燒肉2018-10-04 08:01:57

20181009

這個問答重新編輯一下，當時寫的很粗糙，在網友的提示下現在修改下，它稍微不那麼粗糙。

外賣賣的奶茶基本可以分為2種，具體哪種佔據比例多少，我沒有資料支撐，但是隻要宣稱高階的店面，基本都全部或者部分採取第二種做法了。

一種就是用奶茶粉加熱水，簡單沖泡，新增一些口感新增物珍珠、魔芋等等，這種奶茶價格一般比較低廉，因為原料簡單，製作簡單，成本較低，操作也簡單，價格在10元上下。

還有一種就是不用奶茶粉，用茶液+全脂牛奶+糖漿+口感新增物+奶蓋（有的不加）。裡面原料我一一分析一下：茶液：用茶葉或者茶葉碎，熱水沖泡，放在保溫桶內，隨用隨取，一般溫度維持在60℃左右，3h，時間一過就需要倒掉，重新換新的茶液。全脂牛奶：超市賣的那種1L裝的利樂包的全脂牛奶。糖漿：有自己熬的白砂糖糖漿，也有直接買的F42或者F55果葡糖漿，或者一些風味糖漿。口感新增物：有自己煮的珍珠，或者買的現成的魔芋產品，奶茶裡面一般很少用新鮮水果，因為味道大多不搭，而且奶茶裡面的蛋白質遇酸會變性，形成蛋花樣的絮狀、片狀物質。奶蓋：就是淡奶油，充分打發裹入很多空氣形成的產物，或者用奶蓋粉製作，奶蓋粉的優點是風味多，且不容易消泡。以第二種方式做出的奶茶，相比第一種由於製作工序更多，用料成本也高，所以對應的價格也高。

至於哪種更好喝，這個我舉得和具體產品有關，有的第一種方式做出來的產品也不一定不好喝，至於哪種健康一點，第二種健康一些，畢竟反式脂肪酸相對少一些。