風中小飛豬2020-07-15 21:01:59

魚子醬是經由未受精的魚子或者魚卵製成。魚子醬名列世界三大最昂貴食材之一，頂級的魚子醬甚至微泛金光，也被喻為“黑色黃金”。

“caviar”是一個專有名詞，在過去數百年來都是專指“鱘魚卵”。有許多美其名曰“魚子醬”的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。

根據聯合國糧農組織的定義，只有取自鱘形目魚類的魚卵產品才能叫做魚子醬，其它的類似食品則歸類為“魚子醬代用品”。但是並不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬，目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，但只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裡海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以製成我們所熟知的珍貴魚子醬。

三種鱘魚按產卵年齡劃分成不同等級。高品質的魚子醬只來源於三種野生鱘魚：白鱘（Beluga）、奧西特拉鱘（Osetra）、閃光鱘（Sevruga）。

白鱘（Beluga）：

白鱘Beluga是最稀有、最大、最昂貴的一種，20歲左右可以取卵，魚卵可以佔體重的20%以上。白鱘Beluga，年產量不到100尾，這種鱘魚生長速度非常緩慢，一直到超過20歲完全成熟才可製成魚子醬。最珍貴更屬那些僥倖活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋裡落地就化的“人參果”。

奧斯特拉鱘（Osetra）：

奧斯特拉鱘Osetra是最常見的野生魚子醬，主要來自黑海，帶褐色調，具有牡蠣般的風味，12歲左右便可取卵製成。Osetra魚子呈現灰棕色，並閃著黑金色光澤，口感不如Beluga，卻帶有一種類似堅果的特殊風味。

閃光鱘（Sevruga）：

閃光鱘Sevruga魚子醬顏色較深，味道較單純，7歲便可取卵，產的卵是最小的一種，魚子灰黑色澤。

白鱘的顏色從紫色到黑色不等，其中顏色最淺的最貴。白鱘魚魚子醬是世界上最昂貴的食品，價格高達5000美元每公斤。培羅加這個牌子的魚子醬是用主要來自裡深海的白鱘魚卵製成的。澳大利亞的一對父子曾經使用了極其罕見的白化鱘魚的白色魚卵和22K黃金製成了一勺要4萬美元的天價魚子醬。

哇塞！魚子醬