葛根粉的泥沙怎麼分離出來？

愛做飯的小阿彤2020-03-03 10:47:59

我家位於重慶的某偏遠山區，每到冬臘月勤勞的村民便會去那些荒山上挖葛根洗粉。野生葛根在山區並不稀有，但是現在願意挖的人越來越少了，勞動力和時間有限，大家更願意把精力花在更值得的事情上。葛粉製作工藝繁複，時間長，而且一百斤葛根還洗不出十斤粉。

手工葛粉製作過程特別麻煩，要先在荒山上披荊斬棘找到老葛藤，摸藤挖根，一擔一擔的挑回家。：）荒山野嶺，就不要妄想把車開進去一車一車拉了。然後把葛根上的泥沙手洗乾淨後還要用刷子刷，一點點削好皮，蟲眼和幹疤都得除淨（冬天手洗超凍手），再拿去攪碎反覆過濾，然後用清水淘洗至少六七遍，最後再經過一個多月的晾曬菜算做出白白淨淨的葛根粉！100斤葛根能出10斤粉已屬不易！

在這裡科普一下：葛根粉並不是顏色越黃越好，那肯定是洗的時候沒處理乾淨，有泥沙或雜質之類的，葛粉要過濾很多遍才能過濾乾淨，這樣做出來的葛粉顏色才白。沒洗乾淨的葛粉吃起來甚至會有泥沙。

乾燥後的手工葛粉是白色塊兒狀或者顆粒狀的，有些商家會多此一舉的加工成粉末狀，那樣更便於摻假。存放的時候葛粉顆粒和顆粒之間會磨出細粉，所以一堆葛粉的下面有少許粉末也正常。

葛根粉聞起來是有點略帶清涼感的，我覺得那是一種帶甜的清香，也有人覺得是草香味。如果帶酸味或者黴味，建議就不要購買食用了。

夏季，純天然無新增劑的葛粉中容易生出一種米蟲（學名叫米象，無毒），所以夏季最好將家中葛粉鋪開暴曬一下。不過，夏秋是最適合食用葛粉的季節了。