小城旅遊故事2019-06-19 18:47:07

是的，和生茶一樣，如果加工工藝好，新茶的生味可以很輕，並消失得快，熟茶發酵得好，渥堆味很小，很輕，散得快。主要還是發酵工藝的問題，這就是普洱茶加工過程中有匠人、大師存在的原因，匠人、大師加工發酵的熟茶，很少有渥堆的味道，普洱茶發酵是個技術活，不是隨便個人就能搞，這和中華很多傳技藝是一樣的，不是那個人，做不出那個味，做普海茶，不是做肯德基，規定裝置、材料、時間、溫度等用標準流程能做出來的，這裡麵包含著茶葉加工工藝大師的技術、經驗、對茶葉內涵的理解等一系列的東西，這是普洱茶文化最具魅力的地方。

閒人閒談閒事2019-06-22 13:13:41

有些普洱熟茶，有很重的渥堆味道。不是工藝上的問題，而是在渥堆選時的氣候原因導致的。渥堆適宜的溫溼度對發酵環境的影響有時是非常關鍵的，其要求有兩個方面。較高的溫度，偏低的降水量即空氣中的溼度要低。高溫，在一定範圍內30-40℃之間，外界氣溫越高越好，這意味著發酵車間的溫度將更高，超過50℃多，這非常有利於堆子起溫。氣溫高的時候，堆子潮水以及翻堆後隔天就可以起溫，且堆子的保溫效果明顯，可以比較長時間保持高溫，非常有利於茶葉在高溫下快速轉化，因為溫度每升高10攝氏度。化學反應速率通常增加到原來的2-4倍，所以氣溫高的時候，堆子的反應是最快的，經常發生四次翻堆以前就結束渥堆的情況，而在冬季溫度較低的時候，五六次翻堆則大大增加。要求降水量少（溼度低），是一個容易被忽視的情況。降水量大，溼度偏高，發酵車間的水汽會很重，堆子水分充溢，非常容易堵塞堆子的空隙，導致堆子透氣性下降。堆子由於缺氧發酵速率會逐步下降，直至停滯。另外，渥堆完畢後乾燥茶葉，水汽、溼度過高，茶葉極易發生返潮、發黴、受潮的情況，乾燥困難。這種氣候狀況下製作的茶，即使處置得當，普洱熟茶也很難避免有較重的渥堆味道。所以，製作普洱熟茶宜在高溫乾燥的時節才好。

茶茶Tea2019-06-19 22:09:09

熟普有渥堆味很正常，這是熟普一個必須的工藝，現在的熟普技術處理的都很好了，剛出來的熟普渥堆味都不會太重，如果渥堆味太重，應該是有點渥堆過了，如果茶湯清亮，茶湯無異味，就不需擔心…

累的像狗還要繼續2019-06-19 22:17:20

普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工序加工成的緊壓茶和散茶，普洱熟茶，湯色濃紅而透亮，湯質醇厚潤滑，香氣獨特。

一、普洱熟茶的香氣

普洱熟茶的香氣型別隨著儲藏時間，儲藏環境的變化而變化。經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，“以陳香為主導，透其它植物特殊香氣。”常見的主要的香氣有：陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、等。熟茶剛製作出來時“陳香”味不明顯，隨著乾燥儲存時間延長（2-3年後），香氣逐漸醇和，“陳香”味才慢慢凸顯出來。

二、普洱熟茶的味道

常喝普洱熟茶的朋友都遇到過茶有堆味，倉味，腥味，糯米味，那麼這些味道是怎麼產生的呢？

1，堆味：是毛茶經過“渥堆發酵”而產生的味道，傳統的熟茶發酵工藝是一項非常複雜，耗時的過程，需要特別專業的製茶技術，一般是將幾噸或幾十噸茶葉放在一起發酵，使茶葉發生轉化，形成另一種風味的茶品。即使使用相同的原料，不同的發酵地區會產生不同的風味，比較有代表性的是國營廠時代的勐海、下關、昆明三個大廠。這三個地方有各自獨特的發酵風格。剛出產的普洱熟茶會有很重的“堆味”，這是發酵過程中形成的，屬正常現象。隨著儲藏時間的延長，堆味會逐漸消失。

堆味不是黴味，最簡單的區分方式是堆味不會給人體造成不適，而黴味是儲藏不當造成的（多半是成茶受潮），黴味會有明顯刺激感。

2，倉味

倉味：更多時候是因為茶葉在後期陳化中由於儲存不當或刻意為之而形成的。茶葉在倉庫中存放久了多多少少會帶有一些它本身之外的味道，程度上或多或少。通常我們把儲藏茶葉的環境稱為“倉”，茶葉具有很強的吸附力，時間久了就會吸收一些環境的味道，一般會有紙箱味、木板味、泥土味。倉味的氣息較為低沉、不夠清爽，有的甚至帶有輕微的臭味。這種特徵主要源自茶葉在倉儲的過程中，在較長時間內的高溫高溼狀態下所發生的質變。新開的茶餅有倉味要先進行醒茶，醒茶之後倉味基本消失，很難察覺了，就可以接受。如醒茶後還有很重的“倉味”，那麼這個茶品就有嚴重的質量問題，不喝為妙。

3，腥味

腥味：首先要和勐海地區的“勐海味”區分開來，“勐海味”近似“海鮮味”，但絕不是令人不舒服的魚腥味。茶葉出現腥味一般有幾個原因：毛茶製作過程中殺青不足、殺青後水分沒有及時曬乾、發酵熟茶時的水質問題、發酵過程中給水過多。有魚腥味的茶絕對不會是好茶。

4，糯米味

糯米味：普洱熟茶在發酵時得到宜散，堆到位且經過一定時期倉儲後，會產生近似糯米香的味道，但與真正的糯米味有不同。現在市面上常見的糯米味熟茶多是普通原料加入糯米香葉後形成，也有特別喜歡這種“香型”的茶友，但個人人為，喝茶就是要喝“原味”，經過後期新增過的始終不能感受到悠久的茶文化和大自然的魅力。

以上可以看出是否是公益的問題，有時間可以 多多研究，茶道本身也是一種學問！喜歡喝茶的不一定真的懂茶