青春無回172019-03-26 11:06:44

一般烙餅發麵不是先放調料的，調料都是發好面做餅胚時再放的。

請叫O差不多先生2019-03-28 09:22:43

首先謝邀，

沒有衝突。

烙餅和麵有——發麵，死麵，燙麵，不同的餅不同的做法。

酵母——起到發酵的作用（按需要的量適當的放入-一般需30分鐘以上到一小時之間：當然這個也要看溫度，跟所使用的麵餅的定量（酵母有一個問題：就是隻能一次發酵——中間不可揉搓，不然二次發酵，效果不大：沒勁。

泡打粉——味道香甜，食品用途使用廣泛（起到：速發的作用。

鹼面——起到中和的作用（但是不管如何使用-適量揉搓勻。

十三香調味品——一般情況下，都是調和油酥使用（油酥：油，面和而成-調味品——油，鹽，所謂的十三香，加小茴香顆粒-麵糰擀好，抹入油酥捲起，即可。

（之前，有給大家發過油酥-最簡單的方法，在家可以做的：

謝謝

小雅美食記2019-03-29 14:49:07

很榮幸回答您的問題，我是一個地道的北方人，我們這邊每天都和麵食打交道。

我的理解是沒有衝突的。

烙餅有好幾種方法，有死麵餅，燙麵餅，半燙麵餅，發麵餅。

死麵餅，燙麵餅，半燙麵餅使不需要放酵母的。

酵母是做發麵餅用的，起到發酵的作用。詳細的用法是：100克麵粉加入大約1克酵母粉， 先用35度左右的溫水把酵母化開，然後去和麵。具體多少時間能把面發起來，這個要看當地的溫度，夏天一般2小時左右，東西時間就不定了，溫度太低的要一天左右，在發酵的時候儘量做點保溫，這樣發酵會快點。

泡打粉是一種快速發酵劑，能加速發酵的速度。

在烙餅的時候加入十三香或者五香粉一點都不會衝突，十三香屬於調味品。油酥餅的油酥就是由麵粉，十三香，油調和而成的。

西府老王2019-03-26 11:58:28

不論是烙餅還是蒸饅頭，發麵的時候是不放十三香或五香粉的。發酵粉和泡打粉也是有區別的，泡打粉是化學起發劑，在遇到水或加熱時發生化學反應，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內起發，變得蓬鬆。發酵粉是微生物發酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和溼度下會大量地繁殖把澱粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產生大量的二氧化碳氣體，從而起到發制面團的效果。 建議在烙餅的時候最好用發酵粉。當然在發麵的時候也可以提前加入十三香或五香粉，但是會影響餅的效果。一是觀感不好，調料的顆粒會在餅表面形成很多小黑點不好看；二是香料揉進面裡香味會淡一些，放少了沒味道，多了又會沖淡餅的面香。三是表面的小顆粒容易糊掉會影響口感。

烙餅的時候最好將香料加進油酥裡面，發好面擀成圓片再抹上加好香料的油酥捲起來壓扁再次擀成餅坯烙制。這樣不僅保持了香料的味道還能讓餅起層鬆軟味道更好。

土生土長襄汾人2019-03-27 09:55:13

烙餅一般都是面發好和麵的時候，放鹼面，揉均勻，擀成薄片，放十三香，油鹽，等調味品。按常理說這樣是最好的，可是發麵的時候放十三香，也沒啥不好，面也一樣發的滿是窟窿眼，我都是老面酵頭髮的。還有人圖省事，發麵的時候放油鹽調料，這樣面放到案板上直接揉勻，不用擀，就可烙制，這是快節奏的幹法，我身邊有人這樣做，絲毫不影響口感

張廚湖北2019-03-26 06:59:07

建議

可以放。但要注意時機！您可以把面發好以後，準備入鍋的時候，把你說的調料揉進去！

這樣就不衝突了！！

但願能幫到你

熱情孔雀4f2020-10-24 11:18:43

［我想靜靜］

三水講美食2019-03-26 10:02:27

謝謝邀請回答。

你說的

發酵粉或是泡打粉是在和麵時，倒入麵粉裡，用與麵粉發酵的時候用的。

十三香或五香粉是調料粉，這個是在面發好後，在烙餅的時候用到的，它並不影響發麵的情況，它們之間根本不存在衝突。

舒風迎面2019-03-26 16:24:42

沒有衝突，在陝西甘肅一帶你會看到很多回族人買五香坨坨饃，裡面就是加了五香粉或者十三香，饃吃起來很香。

三隻蠍子的快樂廚房2019-03-27 18:38:09

一般情況下發面是不放十三香或者五香粉的。如果要放，和酵母這些是沒有衝突的

松鼠小廚2019-03-26 09:54:10

十三香或五香粉都屬於調味料，發酵粉和泡打粉是屬於讓麵粉發酵的，所以這幾種沒有什麼衝突。發酵粉對人體沒有什麼傷害，可以使用，泡打粉儘量少用。十三香或五香粉在麵糰擀成片的時候均勻地撒上去就可以了。發酵粉放在麵粉中，然後加入水一起揉成麵糰發酵至2倍大，然後排氣揉勻，擀成面片，撒上五香粉或十三香，捲起來，切段，按扁或者擀成片烙制就好了。

小景生活2019-03-26 18:50:02

謝謝邀請，我是小景小食光。

十三香或者五香粉與發酵粉和泡打粉不發生衝突。

發酵粉和泡打粉都是加入白麵中攪拌均勻，再新增水一起和好面，餳發後蒸饅頭、蒸包子、蒸花捲或者烙餅都可以。

十三香或者五香粉，是餳發好的面在製作過程中用到的，例如烙餅，發好的面擀一整個大的麵皮後撒上十三香或者五香粉，製作一個個餅坯子，而後烙製出五香餅。

所以它們之間不發生衝突，只是用的順序有說法。

開平tanyon2019-03-27 10:41:40

發麵可以做花捲，不發麵可以做烙餅，這是為什麼？ 花捲需用發麵，這樣做出的才是膨鬆的，花捲吃起來口感好；而烙餅恰恰相反，如果用發麵的話也就不是烙餅了。 發麵有二種 一、自發麵粉發的面： 自發麵粉有稱“速發粉”或“泡大粉”或“蛋糕發粉”，簡稱b。 p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 “泡打粉”它是由“蘇打粉配合其他酸性材料”配製而成。 蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。

感恩美食宋影2019-03-26 05:30:18

和烙餅發麵的時候能放十三香五香粉嗎？如果和烙餅面想放點材料粉，你可以少和點發面嘗試一下，烙餅發麵放放材料做的烙餅味道如何。有想法就是創新，多種做法，蔥花餅，千層餅，發麵餅什麼也不用放也可以做。

城裡徐小妹2019-03-29 23:14:07

五香粉和十三香都是常見的家庭調味品

五香粉是用五種原料磨成粉混合就行了，很適合家庭或個人生產配製。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、乾薑、花椒、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料。

十三香都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、乾薑、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘

十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的，主要區別在於研磨配料的品類上，然而這些差別很小。但是，在做菜品的口味上可是有著很大的差別。而且五香粉的有些成分對人體是有害的，建議在日常的飲食中少食用為好

汝果有約2019-03-29 20:18:49

可以放的。不起衝突

送水工的一天2019-03-29 15:08:08

謝謝邀請

烙餅是先擀一個大的麵皮，然後撒上十三香或者五香粉，製作一個餅坯子，然後烙五香餅。