青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?雨人72092019-07-28 00:02:42

最極品的青蟹不是黃油蟹,而是我們閩南漁民才知道的農曆11月到12月的紅膏母蟹,此蟹在風大浪大的灣流外海的海底裡抓獲,過了冬至就抓不到了。風浪越大天氣越冷,這種蟹才抓得到。無風無浪,天氣暖和,那是抓不到的。乃人體超級大補極品。灘塗上抓的青蟹根本不及它的十分之一。本人在28歲有幸吃了一隻兩斤重的,竟然睡了整整24小時

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?M370飛2019-07-29 09:30:16

青蟹的品種好多,並沒有ABCD等級之說,上面的已經基本介紹了怎樣區分,就說下青蟹的品種吧

青蟹有十一個品種:軟殼蟹、螚媬蟹、水蟹、肉蟹、幹膏蟹、掩仔蟹、重殼蟹、黃油蟹、膏蟹、黃油膏、慢爪蟹。其轉化過程為:

1、重殼蟹。成型後長到最肥時有雙重殼,裡層軟殼,外層硬殼,此時為重殼蟹。

2、軟殼蟹。重殼蟹脫殼後成為軟殼蟹,是一個蛻變重生的過程,脫殼後迅猛長大。青蟹一生中,要脫三到四次殼。

3、“螚媬蟹”。軟殼蟹三天左右蟹殼變硬,但還未到正常硬度,像剛出生的嬰兒頭蓋骨,手指輕摁即凹,此時為“螚媬蟹”。 螚媬蟹動作緩慢,活動能力差,處於變“水蟹”的前奏。

4、水蟹。水蟹是由螚媬蟹轉化而成,是一個逐漸長大並且慢慢變瘦的過程,相當於小孩子的“拔骨”,大量的蛋白質和鈣質被吸收發育骨骼,所以肉少而稀,格間被吸進大量的水,顧名思義為“水蟹”。

5、肉蟹。水蟹長肥,肉漸漸滿格、變結實,成為肉蟹,肉蟹體內依然有少量水。

6、幹膏蟹。肉蟹轉化為幹膏蟹後,體內已經沒有水,並出現少量如煮熟的水蛋一樣的膏,是自瘦變肥以來蟹膏的首次出現。幹膏蟹兇狠好鬥、生猛敏捷,相當於熱血青年。我們平時見到某種青蟹遇挑逗時雙鉗高舉,作“格鬥”狀的,往往就是幹膏蟹。

7、掩仔蟹。幹膏蟹繼續長肥,雄性蟹經脫殼後再長大一輪,變大公蟹,經與母蟹交配後直至“慢爪”、老死,不再轉化為其他蟹種;雌蟹即轉化為“掩仔蟹”,掩仔蟹俗稱“姑娘蟹”,相當於已發育完成,尚未出嫁的年輕女孩,體內滿含油狀膏,既清香又嫩滑,是青蟹中最好品種之一,廣受食客追捧。

8、黃油蟹。大部分的掩仔蟹脫殼再長肥後向膏蟹轉化,但有極少數因肥過了頭,膏油積聚過多,或因其他因素,無法完成重殼-脫殼過程,等於少了一輪的發育,無法轉化為膏蟹,直接變為黃油蟹。黃油蟹對光察看,通體透出紅色,滿腔盡含金黃色的稀油,香味比掩仔蟹更勝一籌,是青蟹之王,素有“一匙黃油值千金”的地位。

9、膏蟹。掩仔蟹正常情況下經歷脫殼、交配後變為膏蟹,膏蟹的蟹膏為固體狀,厚實、滿腔,是青蟹中的高檔品種之一。

10、黃油膏。黃油膏來自於肥過了頭的膏蟹,相當於超級肥胖的女人,沒有生育能力,無法把蟹膏形成卵排出體外,與體內黃油不均勻地攪渾在一起,稀的黃油混合著固狀的膏,因此得名“黃油膏”,黃油膏價值介於膏蟹和黃油蟹之間。

11、慢爪蟹。慢爪蟹雖是活的,但行動緩慢,動作遲鈍。慢爪蟹分為自然慢爪和人為慢爪。自然慢爪是指青蟹生命即將走向盡頭,猶如年邁老人,全身器官衰竭,瀕臨老死。人為慢爪是受販運、銷售的過程中時間太長,或者環境不適合等因素的影響,人為導致其即將死亡。人為慢爪在任何一個階段都有出現。

二、不同品種不同味道

1、重殼蟹香中帶澀;軟殼蟹香甜中帶酸。

2、水蟹和螚媬蟹肉味清甜,雖然其肉稀味淡,食肉不是最佳選擇,但煲湯煮粥卻清甜無比,並且有不錯的藥膳功效。比如水蟹公配千年傷(中草藥名稱)隔水蒸可祛傷積;水蟹生地湯可祛溼。

3、肉蟹是食肉蟹種,口味香甜適中、純正。

4、幹膏蟹既有肉蟹的甜,也有掩仔蟹的香。

5、掩仔蟹肉味清香,高質量的掩仔蟹滿腔盡含油狀膏,膏香濃郁,口感細滑,僅次於正宗的黃油蟹,常有商家把極靚的掩仔蟹充當黃油蟹賣。

6、膏蟹的肉香、膏香濃郁至極點,味厚重,多吃易膩。

7、黃油蟹的蟹油口感細滑,油香濃郁而不膩,食後口中留香持久,是青蟹中極品,有人試過吃黃油蟹三日不漱口,口中還留餘香。

8、黃油膏的味道界於膏蟹與黃油蟹之間,固膏越少,口味越偏黃油蟹;反之,則偏膏蟹。

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?

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青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?大廚小鄭2019-07-27 21:01:42

哈嘍你好。

剛剛好看到你這個問題。

我以前是在海鮮酒樓做的。以海鮮為主。

蟹分很多種。

我們這裡青蟹是這樣子分的。

那些大個的我們叫大肉蟹。

那些母的話就糕蟹。

還有一種個頭比較小的話就叫青蟹。

現在呢?你的問題是青蟹abcd貨

我個人認為呢?

可能是按大小來區分。還有按好壞的區分。

因為有一些青蟹,他捉過來的時候少了一個鉗子啊,或者是腿啊什麼的。

可能按等級質量來分吧。

完好無損的可以賣好,賣上好價錢。

殘缺不全的可能賣的便宜點。

好了,這就是我個人經驗,希望可以幫到大家。

大家有什麼更好的意見可以留言。大家可以討論一下。

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?Jenny2748904582019-07-27 21:31:37

下面根據我的經驗告訴你挑你說所謂的abcd等級! 一看蟹殼 凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。 二看肚臍 肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。 三看螯足 凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無力。 四看活力 將螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可儲存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。 五看雌雄 農曆八九月裡挑雌蟹,九月過後選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟,滋味營養最佳。 所以螯足帶絨毛,肚臍凸出來的重量半斤以上的帶肥美的膏的為A級。 殼背為黑色,帶有亮度,肉質結實為B級。 殼背鮮亮,整隻拿起來在陽光下看的話肉色透明,看上去很乾淨的為C級。 D級就是掉螯足,死氣沉沉,沒活力,沒膏的了。

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?

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青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?瘋狂的大錛子2019-07-27 21:01:39

一般ABCD區分下來品質由高到低依次遞減,就跟珠寶玉石一樣,青蟹a貨應該是品質最好,專門出口賣往國外或者高檔酒店的,b貨一般在本地批發往全國各大市場,cd貨應該屬於殘次品了,一般家裡吃的話b貨普普通通就可以了,完全沒有問題

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?旅行美食家2019-07-27 20:42:44

青蟹最肥美的季節。

A。4-5 月

B。6-7月

C。8 -9 月

D。10-11月

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?有靈魂的卡媽2019-07-27 20:18:23

是不是以大小來區分啊

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?樂幫秦文軍2019-07-27 20:39:08

產品質量不一樣,蟹和鮑魚一樣,都是分重量來評定等級,一般蟹大,體型飽滿,有活力就是A貨,稍小的就依次順延。

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?線子小能手2019-07-27 20:03:37

一般ABCd區分下來品質由高到低依次遞減,青蟹a貨應該是品質最好,專門出口賣往國外或者高檔酒店的,b貨一般在本地批發往全國各大市場,cd貨應該屬於殘次品了

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?用愛棲息的家園2019-07-27 21:03:50

A貨青蟹甲殼呈墨綠色,呈橢圓形,體扁平,無毛,肚臍飽滿,有活力,跳的很快,B貨青蟹甲殼呈青色,但光度感沒A貨好點,肚臍也沒那沒飽滿,跳的慢,C貨甲殼呈青黃色,肉沒A,B貨青蟹多,體重也沒那麼大,看著沒有活力,跳的慢

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?最美灘塗霞浦2019-07-29 20:43:34

每個地方的味道都是不一樣的

青蟹的A貨B貨C貨D貨有什麼不同?城市之豐2019-07-28 15:02:45

國外的螃蟹氾濫沒人吃,尤其是澳大利亞和德國,野生螃蟹都在河道和護堤打洞。