美食和遠方2018-12-20 14:44:59

你說的玉根頭就是大頭菜吧？

變哭的原因可能是鹽放少了。我一般都是這樣做的：

在初冬時候將大頭菜拔起，在地裡攤曬一兩天，收回家後將它洗淨、晾乾，削去鬚根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結。然後用刀從直根尖部縱向剖成薄片，但不能剖到底，剖到葉柄和直根結合的部位時適可而止。再晾曬一兩天後，用鹽將之層層擦一遍，然後把大頭菜堆在木盆中。把甏洗淨、擦乾，將大頭菜逐步填入壇中，用手壓實至三分之一罈時，就要用壓緊了。之後的工序和醃冬菜一樣。大頭菜可生吃，也可切成條用油炒，還有“大頭菜豆板湯”的味道，也很受人們推崇。

五香做法：

用量：10斤玉根頭1斤醬油，大料花椒桂皮適量，

玉根頭洗淨，放在鍋里加醬油、桂皮、花椒、大料，加水以將沒過玉根頭為準，先大火煮開然後小火煮至9層熟。煮的過程中，翻動一次。

吃的時候切片/切絲，加味素、香油、蔥花拌勻即可。

撈出來，穿串陰乾（也可以分次煮熟，其餘的可以放在罈子裡繼續醃製，但是夏天容易長毛，建議全部煮熟，穿串，陰乾）。

吃的時候，可以在陰乾的串中拿下來一兩個，洗淨，切絲或切片，加味素、蔥花、香油拌勻，吃的時候味道非常像牛肉乾。

摩天輪飛鍋2018-12-20 15:28:15

玉根頭 苤勒菜 親媽菜 黃花菜 羊棲菜

這些個野菜現在見的機會少了 農村還有些 山區還能有些 城裡基本上看不到了

玉根頭 一把 鹽水煮一下去毒素 不要煮太久 太陽晾曬 曬乾後 可儲存幾個月

吃的時候先拿水泡十個小時左右 換水再泡 泡到玉根頭比較軟為好

可煮 可燉 可拌 網上好像有成品。