滿天紅餐飲2018-06-02 18:25:59

今天回答：“一個新開的燒鵝鋪不懂選料進貨有哪些弊端？”。我是“滿天紅燒臘”，專注燒滷行業，歡迎朋友關注我們。

燒鵝鋪光坯的進貨和控制環節是很關鍵的、

有人說，如果技術好，不管什麼料都能燒出好的佳品來，此話錯矣！任何一家有名的酒店，進貨都會很嚴格把關的，老師傅告訴你，如果任何原料都能加工出美味佳餚來？那麼就沒有進貨檢查這一關了！俗話說得好，“巧婦難為無米之炊”，沒有米，再聰明能幹的巧婦也做不出米飯來。

香港聞名中外的深井燒鵝鋪、

香港聞名中外的深井村裡有幾家傳統的深井燒鵝鋪，“一樂燒鵝”“傅記燒鵝”、“陳記燒鵝”、“裕記燒鵝”等，據說他們都選用肥大肉嫩的黑棕鵝，這些好的貨源是燒製出佳品的首要保證。有時候看到一些名店的出品做得很出色，你覺得人家對貨源會毫無要求、隨隨便便嗎？

老師傅給我們說，在燒臘行業，製作燒鴨燒鵝，除了光胚的貨源外，鴨鵝的宰殺環節也相當的關鍵，特別是燙皮環節，專業的宰殺和非專業的宰殺過程，就會明顯地影響到之後的燒製效果的。

燒鵝鋪為什麼好的更好，差的更差的原因、

所以對於一般新開店且還沒什麼實力的燒鵝鋪，在以上這些環節上很容易被忽視，很難去控制好，特別是第一點的光坯選材，這也是為什麼好的更好，差的更差的社會規律。有時候我們都在埋怨，為什麼有錢的人更有錢，真的是不公平！為什麼？因為有錢的人起點不一樣。

很多在認真做燒鵝燒鴨的人，為了拿貨穩定，早早就跑過去貨源市場挑選肥大點的生鴨鵝子讓批發老闆宰殺好，這樣也不失為一個好方法。老師傅又說了，其實將生鴨鵝子拿回來之後的處理過程，一般都不會出現極大的問題了，就拿深井燒鵝來說，如果吹得夠幹身，燒爐保溫效能良好，炭燃料也合適，隨便怎麼燒也不會太差。

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