初心每時2018-02-24 21:57:31

牛胸叉肉：也就是肚脯肉的前半截，一層肉一層油，肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺語的”三層肉”，後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

護心肉

護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢。

適合做下酒菜，因為有筋膜，吃起來有彈性有嚼頭。

胸口肉

牛胸肉位於動物的的胸部位置，是前五根肋排下方的那一塊肉。牛胸肉通常比較大塊，且不帶任何骨頭，重量大約在7-18斤左右，對於那些不喜歡大塊肉類的人來說，別擔心，牛胸口肉通常會被切成兩部分，你可以按照自己的喜好選擇，這兩部分牛胸肉在品質上各有千秋：是大片的扁平肌肉，纖維較粗，排列整齊，脂肪含量較低，肌肉表面還覆蓋有一層脂肪膜。由於很容易切分，賣相也比較好，所以價格通常比較昂貴。

飪牛胸肉，牛胸肉的肉質比較緊實難嚼，但是在經過長時間的緩慢烹飪之後，牛胸肉中豐富的肌肉組織會逐漸分解成膠狀，變成口感豐富的軟嫩美食。先用明火迅速炙烤一下，使肉產生香氣，然後燉煮至軟嫩即可。