廣林2019-05-27 17:01:39

看是什麼型別的食品咯，比如牛肉乾、風乾牛肉就是就不新增防腐劑也能儲存很久，就是因為水分含量低，微生物不能生長繁殖；火腿，香腸能放很久也是因為水分含量低，鹽度高；醬料類的就是要炒幹後用油多泡著，隔絕氧氣也能長時間儲存。

miyami2019-06-06 11:58:50

乾燥，滅菌，低溫的各種方法

社會小小小青年2019-06-17 16:21:09

Answer:吃到肚子裡？？？

盒馬2019-06-18 18:04:18

瀉藥，其實延長食物保質期最主要的一個方面就是食品防腐。

拆解一下，

我們只要弄懂食物為什麼會變質+用什麼手段可以延緩變質的時間

就可以了。

引起食品腐敗變質的因素很多，主要有化學、生化和微生物等因素。微生物是食品腐敗的主要因素。所以

要延長食品的保質期，關鍵在於殺死微生物或抑制其生長繁殖。

食品防腐的手段

一：

低溫防腐

低溫防腐法主要原理是將溫度控制在在黴腐類微生物生長繁殖的最低界限來控制酶的活性。一般細菌在30～37℃、黴菌在25～28℃生長最旺盛。低溫一方面抑制了生物性商品的呼吸氧化過程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復，仍可保持其原有的品質；另一方面抑制黴腐微生物的代謝與生長繁殖來達到防黴腐的目的。比如蔬菜、水果、肉類等放進冷藏或凍藏倉。在凍藏期間，食物品質基本上不受損害，食品黴腐微生物同細胞內水變成冰晶脫水，冰晶水損壞細胞質膜而引起死傷。但反覆解凍冷藏會影響食物的營養，建議肉類分成小塊，解凍正好吃完的量，不要反覆解凍。

二：降低食品水分活度

食物中的黴菌微生物會在適宜的溼度下快速繁殖，因此透過烘乾、紫外線、物理乾燥劑等等方法降低微生物生存環境的溼度，也能達到延長保質期的作用。比如牛肉乾比鮮牛肉能儲存更久一些，是因為乾製後水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽（高滲）、由於糖和鹽的親水屬性，極易與水結合，使自由水轉變成束縛水，水分活度也隨之降低。再加上微生物的細胞膜屬半透膜，當微生物細胞置於高滲透環境中，水將透過細胞膜從低濃度的細胞內進入細胞周圍的溶液中，造成細胞脫水而引起質壁分離，使細胞不能生長甚至死亡。

三：降低食品儲存氧氣含量

很多黴菌微生物都屬於好氧型。真空包裝等措施可以降低氧氣含量，另外高濃度CO2和N2可抑制微生物生長，因此也會結合高酸法：比如利用乳酸菌的厭氧發酵使新鮮蔬菜產生大量乳酸，借這種無氧➕高酸度而達到抑制雜菌和防黴腐的目的。

四：採用安全合格的食品防腐劑

目前防腐劑包含化學防腐劑和天然食品防腐劑兩大類。

化學防腐劑：

硝酸鹽和亞硝酸鹽。主要用於肉類醃製，防腐機理在於防止微生物的生成，如抑制肉毒桿菌及孢子的形成。但由於易反應產生產生致癌物質硝胺，因此不建議多吃此類食物，會對身體有害。

對羥基苯甲酸酯類食品防腐劑也被稱之為尼泊金酯。防腐機理在於破壞微生物的細胞膜結構並抑制其電子傳遞酶系統的活性，從而有效殺死或抑制微生物，以達到良好的抑菌作用

山梨酸及其鉀鹽是國際上公認的最為安全的食品防腐劑之一，因其可以參與到人體的新陳代謝之中且對人體基本無害。防腐機理在於山梨酸的雙鍵與細菌及微生物細胞中酶的巰基形成共價鍵，從而有效抑制微生物的活性，並起到食品防腐的作用。

天然防腐劑：

植物源防腐劑

香辛料中的水楊醛、丁香酚、異冰片、辣椒素、丁香酚乙酸酯、茴香腦等成分。防腐機理在於利用香辛料精油中的類萜類降低微生物生物膜的穩定性，從而干擾了微生物能量代謝的酶促反應。

果膠分解物，如葡萄、檸檬、蘋果等果皮中的水溶性聚合物。防腐機理在於利用果膠的酶解成分抑制微生物的增殖。

動物源防腐劑

主要來源於動物細胞及有關代謝物質，比如魚精蛋白則是從魚類精子中提取的鹼性球形蛋白質，防腐機理在於破壞微生物細胞膜蛋白質的功能，從而影響其新陳代謝，並達到抗菌的作用。殼聚糖也是從蝦殼及蟹殼中提取的糖類物質，其同樣具有良好的抗菌作用。

最後，只要是符合國家標準的防腐措施都是考慮了人體健康的，也不用談防腐劑色變，但還是儘量吃一些新鮮瓜果蔬菜的比較好。

水城藍2021-07-06 05:44:57