如果你還對琳琅滿目的調味料不知如何運用，做菜時糾結該放什麼調味品才好，為什麼用了同樣的調料卻沒有別人做的飯菜好吃，相信看完本文對你一定有所幫助！

創作初心：帶大家進一步認識我們常用的調味料使用方法和味道，雖然不能直接提升廚藝，但至少可以讓你的菜品口感好一些！

方便大家記錄，我把這些調味品簡單分為三大類：

乾料類，溼料類，醬料類。

那麼多調味料先放後放有什麼順序講究嗎？

答案指定是：有的，多數醬類的先放，因為醬能調味還能上色，然後再調味調色，最後放鹽！

像一些容易揮發和失去作用的調味料要最後放

比如醋，長時間烹調容易失去酸味，雞粉味精蠔油類提鮮的調料高溫後容易失去提鮮作用，可在快出鍋時加入。

正文開始，記得收藏！數量可不止首圖那些！

一：乾料類

1，鹽：百味之首，增加鹹味，突出鮮味。

有沒有發現很多菜品即使做的再好，如果鹽味不夠，那菜品整體味道就會下降，可以少鹽，不要過分清淡就好。

關於鹽該什麼時候放，其實很多菜品都可以最後加鹽，另外多數調料都含鹽分，最後放鹽也可以準確把握菜品鹽味，像是一些需要提前入味的醃製菜品，蒸制菜品就需要提前放鹽了。

注意：放鹽時要考慮到其他帶鹽份的調味品，適當減少用量。

2，糖：增加甜味，鮮味，中和其他味道，上色。

烹飪時放入適當的糖可以降低苦澀味，調和酸味，辣味，還有提升鮮味作用。

如果菜品有點鹹，可放糖來調解。糖被成為調味品中的萬能緩衝劑。

炒糖色時適合用砂糖或者冰糖，做饅頭加糖可幫助發酵，去除酵母味道。

3，澱粉：勾芡，上漿，裹粉炸制，勾芡用綠豆澱粉最佳。

澱粉其實算不上調味料，但是在烹飪調味時又很重要

勾芡用：菜品勾芡主要作用就是把湯汁粘裹在食材上，讓不容易入味的食材更有味道。

像炒一些快速出鍋的食材時，可把調味料放入澱粉裡一同下鍋。

上漿用：多數醃製肉類時會上漿，作用是儲存食材本身的水分，不讓肉變老變柴。

裹粉炸制：增加酥脆口感和金黃色澤，可先抹一層蛋液再裹入澱粉，口感更好，還不掉粉。

4，食用蘇打粉，不宜長期/過量食用

食用小蘇打是很好的膨鬆劑，油炸食物加入小蘇打後可膨發的更大，口感更酥脆。

5，雞粉，雞精，味精：提鮮味

味道：鹹甜

雞粉和雞精主要成分都是味精（穀氨酸鈉），只不過是又添加了一些物質，使其味道更濃郁，口感豐富些，做菜時放一種就可以，要在快出鍋時放入，過早加入經過高溫烹煮會失去鮮味。

雞精更適合炒菜，涼拌菜使用，雞粉更適合湯類，燉菜類！

再次提醒：味精無害，拋開劑量談毒性都是耍流氓。

6，五香粉，十三香：增加菜品香氣，複合味道，去腥除膩

五香粉通常由花椒，小茴香，八角，丁香，桂皮等香料製成，一般不會固定，可根據使用需求調節，

十三香也通常是13中以上香料配置而成，味道比五香粉重，濃郁，肉類使用較多。

五香粉香料少，味道清爽，十三香配料較多，味道厚重，素菜多數不用放，使用時寧少勿多。

白案五香粉，紅案十三香，意思是製作烙餅，花捲類的用五香粉，烹飪肉類用十三香。

7，辣椒麵：增加辣味，增加紅色，去腥除膩。

辣椒分很多種，有出辣味為主，有出香味為主，看自己需求選購。

炒制後的辣椒做成辣椒麵會更香，也沒有生辣椒味，可做蘸料，撒料，醃料使用。

做辣椒油搭配不同種類的辣椒，我們通常用三種辣椒，增香，增色，增辣，各個辣椒作用都不一樣，搭配後做出的辣椒油會更好吃，沒必要放白酒，蘇打，醋等方法改變性質。

8：椒鹽，增加鹹味，提升鮮味

味道：鹹麻

椒鹽通常由花椒和鹽組成，還可加入八角，小茴香，蝦皮來增加香氣口感。

可做撒料，蘸料，醃料使用。

9：花椒麵，增加麻味，去腥除膩

味道：辛辣麻

花椒麵用優質花椒小火炒幹，喜歡麻味大的可加入適量麻椒，炒幹碾碎成面即可，用途較廣，但不可放油裡煸炒，多數粉面類香料粉都不可直接放油裡煸炒，很容易糊。

椒鹽製作，調餡料，撒料，蘸料都可以用。

10：黑胡椒粉（碎） ，白胡椒面，去膩增香，味道：辛辣

黑胡椒和白胡椒是同一種植物做成，黑胡椒是選用未成熟的果實帶皮做成，白胡椒是選用成熟的果實去皮做成，黑胡椒多數用於西餐製作，比如常見的煎牛排等煎烤類菜品，中餐做牛羊肉和湯類，海鮮類都可使用，可暖胃去腥膩。黑胡椒味道易揮發，烹飪溫度越高味道越濃郁。

白胡椒主要作用也是去腥膩，相比黑胡椒來說味道清淡一些，穩定不宜揮發，白胡椒顏色是灰白色，太白的要注意。做雞蛋湯時加入適量白胡椒粉可去除雞蛋腥味。

11：孜然面，開胃，去腥羶提味

通常和八角，桂皮，小茴香等香料製成甜味料，孜然為主。

燒烤用的比較多，也是製作咖哩粉原料之一。

12：咖哩粉 微辣，色黃，微苦

咖哩粉主要原材料有薑黃，花椒，八角，胡椒，孜然，桂皮等香料融合而成，用咖哩粉烹製的菜品比較開胃下飯，用椰漿替代水去做咖哩類菜品會更加好吃。

二：溼料類

1：雞汁，提鮮，增加香味

味道：鹹甜

大家可能糾結雞汁，雞粉，雞精到底有什麼區別，別看都含雞，但是其提鮮味的主要成分都是穀氨酸鈉（味精成分），含量依次是雞精，雞粉，雞汁由高到低。

可以理解為雞精主要成分是味精，鹽，糖和一些雞類提取物，雞粉比雞精雞含量高一些，味道濃一些。

雞汁比前兩者雞含量都高升級版，可以理解為濃縮的雞湯，味道自然也更加鮮香，濃郁！涼拌，烹炒，燉菜，湯類都可使用。

這三種家庭以雞粉為主，只放一種即可！

2:生抽，老抽，調色，調味，提鮮，增加鹽味！

味道：鹹甜

生抽老抽都是醬油，生抽在烹飪菜品裡都可以使用，顏色和味道淡，多數用於涼拌菜和沾料類使用。

老抽顏色和味道重，多數用於調色使用。可簡單記錄生抽調味提鮮，老抽調色增亮！

生抽是發酵好的醬油第一次抽取出來的，老抽是把剩下的再進行一段時間發酵和濃縮，最後加入焦糖色，具體工藝流程各有不同。

3:料酒，去腥膩，提香

味道：複合味道，酒和香辛料的融合

料酒通常由黃酒和香辛料調和而成，做菜時也可直接用黃酒，主要作用就是出去食材裡的腥羶異味。

通常加入後需要高溫蒸發，不然菜品會有殘留酒味，屬於早放調味料，多數用去肉食烹調，素炒菜和涼拌菜不用！

4:蠔油，提鮮味，味道：微甜，質地粘稠

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蠔油目前是做菜常見的調味料，增鮮作用十分明顯，蠔油是生蠔熬製濃縮的湯汁，目前市面上蠔油的產品很多，購買時可看下配方蠔汁含量，買含量多的就對了，注意開瓶後冷藏，如果蠔油變稀就不能再用了。

一般湯類不需要放，其他涼拌，炒，燉，粘汁等多種烹飪方式都可以使用蠔油來提鮮。、

5: 魚露，提鮮，去異味，味道：鹹口

魚露算是另類醬油，主要給食材提味，提色，提色效果不是太明顯，原理和生抽相似。

魚露的烹飪方法很簡單，同生抽沒有太大區別，適用於炒、燴、燜、燒，也可以直接作為蘸料食用，起提鮮和調味的作用；

潮汕菜使用較多，魚露是我國產的，隨後流入東南亞地區，歐洲也有。

6:醋，增加菜品酸度，調和複合味道！

醋在烹飪中的作用有很多，不單單只是提高酸味。

矯正口味，去除腥臭，減少與抑制菜品原料鹹味和辣味，壓鹹提鮮，降辣增香，增進食慾，幫助消化。

尤其製作脆爽的蔬菜時，加點醋可以保證蔬菜的不爽口感，比如炒土豆絲時要想土豆絲脆爽可在熟透前加點醋。

陳醋味道濃厚，適合炒菜用。

米醋酸味弱，適合涼拌菜，粘料用。

白醋，酸性較強，顏色淡，淺色冷盤用處較多，多數白醋化學成分較多，不推薦家庭長期使用。

7:美極鮮，提鮮味，味道：鹹 微甜

美極鮮本質上是一種發酵醬油，它提鮮的作用主要是天然發酵形成，沒有新增防腐劑和味精。比較健康的調味品！

炒，燉，涼拌，粘汁等多種烹飪方式都適用。

8: 油醋汁 酸味為主

橄欖油、醋、法式芥辣醬、鹽、胡椒等製作而成的。

主要用作沙拉菜品調味使用，西餐涼拌菜常用調料。

目前也是很多減脂人數吃沙拉用的調味料之一。

9:鮮辣汁 味道：酸辣，微甜

主要用於涼拌菜，沾汁，醃菜使用。

還有一個醬料類，因種類比較多，我就單獨寫了一篇，詳情可見下篇，正在撰寫中，敬請期待······

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