步驟1 熬製香辣醬。鍋內放入菜子油7。5千克，燒至六成熱時，放入生薑片、胡蘿蔔片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2。5千克，香菜段、香芹段各250克，用中小火煉至蔬菜料幹香撈出，再將郫縣豆瓣醬8。5千克、

餈粑辣椒

2。5千克、泡椒醬1。5千克下入鍋內熬製，燒開鍋後轉小火一直熬90分鐘，接著下入

老乾媽香辣醬

6瓶、宜賓芽菜500克、白芝麻250克，繼續小火熬20分鐘，最後放入二鍋頭250克，冰糖500克，炸乾的薑末100克，蒜蓉、蔥花各150克，小火熬20分鐘即可。

步驟2 熬製香辣油。1。香料（八角500克，小茴香、香菜籽各250克，香葉、靈香草各200克，

草果

、桂皮、白豆蔻各150克，

千里香

、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、

甘松

、砂仁、肉果各100克，陳皮、蓽撥各50克，

羅漢果

4個）用溫水泡製30分鐘。2。鍋內放入菜子油25千克、色拉油15千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（生薑片、胡蘿蔔片各500克，拍蒜1千克，圓蔥絲2。5千克，香菜段、香芹段各250克），中小火煉至蔬菜料幹香撈出，再將郫縣豆瓣醬15千克、餈粑辣椒7。5千克、泡辣椒醬4千克、控水的香料下入一起放入熬製，燒開鍋後轉小火一直熬150分鐘，離火後倒入不鏽鋼桶內，用保鮮膜密封24小時，過濾取油即可。

步驟3 烹製成菜。1。西芹100克切長4釐米的條；圓蔥絲150克墊入石鍋內墊底。2。蝦800克撒入澱粉50克和吉士粉10克拌勻，入燒至五成熱的

色拉油

中，大火炸至外脆裡嫩，撈出控油。3。另起鍋放入香辣油100克，燒至五成熱時，放入幹燈籠椒、蔥段各50克，薑片、

蒜片

各5克爆香，再放入花椒3克、香辣醬30克煸炒出香味，倒入

西芹條

和炸好的蝦，調入味精、雞精、白糖各3克，烹料酒20克翻炒均勻，淋入

花椒油

、芝麻油各5克，出鍋。

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香辣蝦

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