品鑑紅酒是任何人都可以做的一件事，你需要的只是一杯紅酒和你的大腦而已。

品鑑紅酒離不開四個步驟，看、聞、嘗、說。我們一個一個分開來看。

一、看——視覺

仔細觀察葡萄酒的外觀，是品酒要做的第一件事。葡萄酒的外觀可以提供葡萄酒的年份、陳釀時間、現在的狀態甚至酸度等資訊。一般需要從三個方面去分析：

澄清度、顏色強度、顏色。

顏色：

簡單來說，紅色的是紅葡萄酒，桃紅色的是

桃紅葡萄酒

，白色的是白葡萄酒。描述的顏色的詞一般可以是：紅：磚紅、寶石紅、櫻桃紅、草莓紅、玫瑰紅、

石榴紅

等；白：水晶白、淡黃、淺金色、琥珀色、稻草黃、麥稈黃等。

在描述顏色的時候，酒的中間和邊緣的顏色是有區別的，在描述顏色時，以邊緣的顏色為準就可以了。

2.顏色強度：

葡萄酒的顏色主要來源於葡萄皮，由於紅葡萄酒採取不去皮釀造的工藝，所以顏色會深很多，而白葡萄酒一般需要去皮釀造，所以顏色更淺。

葡萄酒的色素會隨著葡萄酒的陳年慢慢變淡。有經驗的品酒師會根據顏色的變化來猜測葡萄酒的年份。當然，應該葡萄酒顏色的因素不單單是年份，還與其他因素有關。

3.澄清度：

觀察葡萄酒是否有雜質、是否透亮，渾濁否？

好的葡萄酒需要做頭清澈、透亮。如果比較渾濁就有可能是被細菌汙染了，或者就是含有一定的雜質和沒有進行過濾。當然，有的好的葡萄酒也有會沉澱，但一定要搞清楚，沉澱不意味著渾濁。

白葡萄酒往往比紅葡萄酒更容易產生沉澱，有些白葡萄酒沒有經過穩定處理，會出現

酒石酸

結晶，即

“酒鑽”

。陳釀的紅葡萄酒則經常出現沉澱，沉澱物一般是酒石酸結晶、果皮沉澱、酒糟和蛋白質，現在也有很多好的葡萄酒會進行不完全過濾以保留葡萄酒自身的風味。

透過

沉澱物

的位置可以反映出葡萄酒的儲存狀態，如果一瓶酒的一側積有沉澱物，則說明這瓶酒長期保持臥放。在品鑑有沉澱的葡萄酒時需要使用醒酒器換瓶。

二、聞——嗅覺

將酒倒入酒杯後，在進行搖杯前，可以聞一下，此時鼻子接受的香氣，叫做“靜止香氣”，這種香氣十分弱小，然後進行輕量的搖杯，讓酒體的香氣慢慢散發，一點一點的感受它的香氣。切記不要不停搖杯。

給大家整理一下經常會用到的香氣的詞彙，避免出現很難去總結香氣的情況。

紅色漿果氣息：

櫻桃、草莓、小紅莓、

覆盆子

等，多出現於香氣甜美、顏色較淺的紅葡萄酒中，像黑皮諾、佳美、

歌海娜

等。

黑色漿果氣息：

藍莓、黑李子、桑葚、

黑醋栗

等，多出現於香氣濃郁、顏色較深的紅葡萄酒中，如西拉、

赤霞珠

。

水果清香味：

柑橘、檸檬、青蘋果等，多出現於白葡萄酒中，如

白詩南

、長相思、雷司令等。

其他香氣詞：

松露、泥土、礦石氣息、青草、綠茶、烤杏仁、玫瑰花香等。

3。嘗——味覺

味覺其實就是說的葡萄酒的口感，口感主要看酒體的

甜度、酸度、單寧以及回味

。

甜度：

葡萄酒分為甜型、半甜型、幹型和半乾型，甜型含糖量最高，幹型含糖量最少，我們需要去細細感受其中的滋味。

酸度：

如何做到酸甜平衡，酒體豐滿，就是主要需要去品鑑的。如果酸度太高，就是過於尖酸，如果酸度太低，又會缺乏活力。

單寧：

單寧主要含於葡萄皮、葡萄籽以及梗中，單寧的含量可以決定酒的風味。結構以及質地。幹型的葡萄酒最需要單寧來表示它的結構，如果缺乏單寧，酒體便會輕薄無力，單寧豐富的紅酒經得起存放，在歲月的洗禮中呈現出越發完美的姿態。

回味：

在嚥下一小口葡萄酒或者吐出後，香氣在口中開始慢慢展開，複雜的香氣一層層解開，長而複雜就是好的葡萄酒的表現。

四、說——總結

一般評分是從50分為起評分，剩下的50分由其他四個部分組成，風味和結構：20分；香氣：15分；總體素質與潛力：10分，顏色和外觀：5分。

如何說和怎麼說是很重要的一個環節，可以透過前面所說的三個步驟所進行的紀錄一步步闡述，酒不會出現大的問題了。