葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，活血作用明顯…。巴拉巴拉… 咳咳咳，停！這麼官方的話我們才不講呢，好吧，讓我們正式開始瞭解葡萄酒吧

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釀酒葡萄

要全方位瞭解葡萄酒是什麼，那我們首先要從原料說起。我們稱之為釀酒葡萄，大家從名字上就可以知道這和我們平時接觸到的

食用葡萄

可不是一個型別哦。釀酒葡萄和

鮮食葡萄

有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。

在現代葡萄栽培中最重要的種類有兩種：

歐亞葡萄

（Vitis Vinifera）及

美洲葡萄

（American vines）。 大家記住，幾千年以來，幾乎所有的釀酒用的葡萄都是歐亞葡萄這個種類。 那麼美洲葡萄起什麼作用呢？ 其實啊，美洲葡萄很少被用來釀酒是因為所釀出來酒的味道並不吸引人，但這些品種對葡萄根瘤蚜（侵襲葡萄根系的害蟲，根瘤蚜在十九世紀對歐洲葡萄園產生了重大災害）具有很好的抗性，因此被普遍用作嫁接歐亞葡萄的砧木。

2 葡萄酒的組成成分

那一瓶正常的葡萄酒裡到底裝了些什麼呢？我們透過這張圖來了解一下

大家可以看到，一瓶標準波爾多瓶的葡萄酒的含量為750ml，而它的卡路里含量也恰好是750左右哦，一般一瓶酒可以倒5個標準葡萄酒杯每杯150ml左右。除了水、酒精、各種礦物質元素之外，我們來和大家說說

單寧

在紅葡萄酒中的作用吧（敲黑板）。 單寧Tannin，它是葡萄酒中所含有的多酚類化合物中的一種，主要是在發酵過程中從葡萄皮提取出來的。人體新陳代謝過程要依賴氧氣，而與此同時，代謝產生的不穩定物質（俗稱自由基）卻會破壞細胞和組織，進而導致衰老。當我們不滿意身體慢吞吞的自我修復時，我們就從食物中去主動尋找抗氧化物質了。而單寧就有很好抗氧化功能，這也是為什麼大家說喝紅葡萄酒能延年益壽的原因了。單寧在口感上會給品嚐者帶來緊澀收斂的口感，這與溼的紅茶包放在舌尖的感覺是一樣的。

3 葡萄酒的分類

紅葡萄酒/白葡萄酒：最常見產品，佔葡萄酒數量的絕對主流。分幹型（不含有糖分或僅含味覺無法感知的極微量糖分，我們所說的乾紅、

乾白

就是屬於此類）、半乾型、半甜型（這倆種明顯含有糖分的葡萄酒，但一般不足以甜到可以和甜點搭配）、甜型（糖分為主要特徵，著名的甜酒包括

法國蘇黛貴腐酒

、匈牙利托卡伊等）、極甜型（比較粘稠，在嚥下或吐出一口酒後，唇舌間仍有甜膩的感覺）。

起泡酒：葡萄在發酵過程中向基酒裡新增額外的糖分和酵母，因此會出現第二次發酵（只有一種阿斯提釀造法只發酵一次）從而產生氣泡也就是二氧化碳。在這裡提醒大家一件事（敲黑板）香檳屬於高品質的起泡酒，但只有在法國香檳產區出產的用傳統法釀造的起泡酒能被叫做香檳哦。同樣起泡酒有分：自然/零新增型Brut Nature、超天然型Extra Brut、

天然型Brut

、極幹型Extra Sec、

幹型Sec

、半乾型Demi Sec和

甜型Doux

。這些都能在酒標上找到。

雪莉酒Sherr

y、波特酒Port：作為加強型葡萄酒，特點是都經過特殊熟化處理，使酒精度提高、呈現陳年老酒或者口感複雜的甜酒風格。

白蘭地Brandy

、干邑Cognac：透過蒸餾生產的高酒精飲品，風格取決於蒸餾的工藝、基酒的原料以及蒸餾後熟化的方式（橡木桶中時間的長短和橡木風格）

好啦說了這麼多，大家是不是腦子裡已經有比較清楚的葡萄酒概念啦。如果大家有任何意見或者想法歡迎給我留言哦。