匿名使用者 1級 2006-04-22 回答

原料配方：砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆澱粉3公斤 香油5公斤 桂花0。5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤

製作方法

1。熬糖：將糖和水放入鍋內熬製，糖溶化，水沸後，將澱粉用水溶解，用羅濾入鍋內，隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬，大約1小時加入香油，快熬好時加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬製時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約為2個小時，糖熬好時（糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即斷裂為成熟）移離火源。

2。成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1。2釐米的條，用木板尺3只，將糖條的兩側和上面軋緊成長方形，再用刀橫切成2～2。5毫米厚的糖片，即為成品。

Ale 1級 2006-04-22 回答

牛軋糖是牛軋過的糖嗎？字典上一《軋》有碾壓的意思，不過其命名的事，李元，廣州人，清乾隆時期曾在廣州鄉試中《解元》，隔年赴京應考，本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之後就象中了邪一般，怎麼考也不考不中，接連的打擊之後，他決定放棄應考，進入大學潛心攻讀，經過10年的寒窗苦讀，有一夜，李元夢見自己跪在文昌帝君前，原本對他微笑不語的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌上的花生就自動退了殼，飛入旁邊的一碟糖中，當花生落盡時，隨即幻化成一群牛，向他急奔而來，李元嚇得半死，立刻驚醒過來。天亮之後他急忙找人解夢，結果解夢人根據夢境分析說：［供桌上既有筆硯、花生，必是生花妙筆的隱喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象徵。李元聽完之後非常高興，包袱收一收，就進京考試了。果然如解夢人所言，接連過關，會試、殿試都是第一名，在加上先前中的鄉試，［三元及第］喜上加喜。

取得功名後，為了感謝文昌帝君的保佑高中，李元找到當時廣州赫赫有名的［豐邑泰］餅家，要求豐邑泰餅家的主人萬豐泰仿照其夢中情景，以米穀麥芽糖攪和，再加上花生，以牛形狀的摸具紮成牛行的糖果，並起名［牛扎糖］，作為拜文昌帝的供品。在祭祀之後，分給鄉里。由於這種糖果口感香醇，又有［生財高中］的意思，故很受歡迎。大家都爭著到［豐邑泰］餅家購買牛扎糖，牛扎糖於是就這樣流傳開來。

當時每到趕考或逢年過節的時候，人們就到［豐邑泰］餅家購買牛扎糖互相贈送，以表祝福。因為牛扎糖太好賣了，但牛的形狀做起來太複雜，太費時間了，於是楓邑泰的主人萬豐泰就將牛扎糖切成長條形狀賣，就是我們現在看到的牛扎糖摸樣。