前兩天有朋友問我，說是不是隻有茅臺，或者說只有

醬香酒

放幾年才會變得更好喝，其他的酒都不行？

答案當然不是。

其實不止是對白酒不熟悉的人會有此疑問，有很多比較資深的酒友在這幾年的醬香酒宣傳下也逐漸接受了“醬香酒才是越陳越香，其他酒不行”的說法。

這種說法純屬炒作出來的謬論。我之前的文章裡也提到過，茅臺是頂級酒，但也是最擅長講故事的酒企。

試問以茅臺如今的價格，酒賣出去後能像二鍋頭那樣輕易喝掉嗎？儘管茅臺打心底裡希望大家買完就喝掉，但這種情況顯然不會發生。

那茅臺要想持續賣酒，是不是得找個合適的理由來讓大家心安理得地把酒存起來？再加上這些年

茅臺酒

在老酒市場很火爆，誇大茅臺酒乃至醬香酒，同時貶損其他香型白酒的陳化效果自然是當仁不讓的好計策。

對酒企而言，他們只需要炒作出一個消費者樂意接受的概念，而不是真相。

放幾年、十幾年、幾十年的陳酒之所以會更好喝，主要原因是其中的酸、酯、醇、醛等風味物質發生了變化，使得酒體變得更柔和、協調。

只要是純糧固態發酵的白酒，不管是什麼香型，酒裡都會含有各類風味物質和微量成分，酒體會產生變化，只不過各種香型的白酒裡的酸、酯、醇、醛的含量不同，因而陳化時間與變化有區別，但並非如宣傳的那樣只有茅臺或者醬香酒的變化最大、最好。

還有個原因就是我們通常存放的白酒以高度酒為主，無論酒廠的包裝有多好，跑酒還是不可避免的，只是跑多跑少罷了，一旦出現輕微跑酒現象，無疑會讓白酒降低度數，那麼入口自然更柔和。

另外就是陳年老酒的故事性。比如三五好友聚到一起，開瓶陳放數年的白酒，觥籌交錯間自然多了個談資，比如這瓶酒放了多少年，當年是怎麼得來的，這個酒廠有何趣聞等。喝酒的樂趣之一便是好友間的知心之談，聊得越歡，越會增加飲酒的愉悅感，因而對陳酒的評價更高。

一般來說，大廠生產的白酒在罐裝銷售前都會貯存、勾調，在發酵過程中產生的導致酒有苦、澀、酸、衝、辣味的

硫化氫

、硫醇、硫醚，以及少量的

丙烯醛

、丁烯酸、遊離氨等物質在貯存、勾調後都已經消失的差不多了。而影響白酒口感的各類酸、酯、醇、醛類物質卻產生了更好的物理、化學反應，締合得更好，這也是為什麼我們喝白酒時會有綿軟柔和、回味悠長的感受。

但這些

微量成分

也好，酒精與水的締合也好，他們之間的反應是持續不斷的，罐裝後會在瓶中繼續旅程，並不是賣到我們手裡就不再變化了。

所以當白酒，尤其是度數較高的白酒在放一些年後會喝起來不一樣，其實就是成分變了，影響了口感。

那為什麼很多資深酒友都不建議收藏低度酒呢？難道30-40度的白酒裡就不含這些微量成分了嗎？這些微量成分就不發生變化了嗎？

顯然不是，同一系列的高低度白酒，只要是

純糧固態工藝

，該有的物質都會有，只是

低度酒

的酒體穩定性會稍微差一些，如果陳放太久，沒有高度酒的效果好，甚至會破壞酒體。

除了酒體穩定性不同外，跑酒也會影響口感。這點很好理解，假如是高度酒跑點酒還好，要是低度酒跑酒了，那喝起來會有股水味，自然沒那麼好喝了。但只要儲存得當，且酒質夠好，即便是低度酒，

陳年老酒

也別有一番風味。

也有人問過我，工藝相對複雜的

醬香老酒

好，而清香型的汾酒是不是不適合長期存放？

一詞以蔽之：純屬扯淡！

不管是醬香、濃香、清香，還是兼香、鳳香、董香、馥郁香等，老酒都是各有特色的，但每種香型的酒，到底放多少年會達到最佳狀態尚有爭論，而且每個人對酒的感受也不同，僅從成分角度來分析並不妥。

理論上來說，酒並不是越老越好。只是我們肯定都希望擁有的是比自己年紀還大的酒，那種感覺與酒本身已經關係不大了，是念想，是情懷。

最後要多說兩句的是，茅臺是好酒，飛天也是高檔醬香酒的標杆，但喝酒、愛酒之人一定要拋棄成見，不要“唯醬是從、唯茅獨尊”。祖國那麼大，人文風俗、地理風貌，各不相同，孕育出來的白酒也各有千秋，在自己能接受的情況下，多去嘗試一下不同地域、不同風格的酒，找到最適合自己的那些款。

是為文。

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