我知道的，有兩種米。

一種是先將大米蒸熟，然後採用凍幹工藝乾燥製成的。這種米覆水效能比較好，但是由於凍幹過程形成的孔洞，米的口感會偏軟爛一點。

另一種就是再造米，用大米粉混合水，透過裝置擠壓塑形，形成的外形類似大米的顆粒。這種米在擠壓過程中已經熟化了。但由於質地緊密，覆水效能比較差，如果浸泡時間偏短，會有一點硬。

從未覆水時的狀態看，凍乾的米大多呈現塊狀，表面不光滑且不透明；而再造米通常為表面光滑，有一定透明度的顆粒。