現在市面上不論紅、白葡萄酒，都是琳琅滿目，讓人無從下手，風格既有優雅細膩的，也有清新活潑的，還有一大堆令人咂舌的術語。作為葡萄酒小白一枚，當你和小夥伴或女神在高大上的餐廳裡，既想來瓶洋氣的葡萄酒提升bigger，又想絕不出錯，該如何是好？幸運的是，這裡有一份從選酒到品酒的“傻瓜式”全攻略，將它列印成一張小紙條放兜裡，就能讓你隨時隨地bigger線上。

正確選擇紅葡萄酒

如果你想要一瓶清新爽口、帶點酸度的紅酒，搭配：清淡的白肉、香腸、漢堡、意麵、披薩、或砂鍋。就點：

- 義大利的

巴多利諾

（Bardolino）或

瓦爾波利塞拉

（Valpolicella）

- 法國的

博若萊

（Beaujolais）

- 便宜的美國黑皮諾（Pinot Noir）

- 便宜的義大利基安蒂（Chianti）

- 法國盧瓦爾（Loire Valley）的紅酒：如希農（Chinon）和布林格伊（Bourgueil）

如果你想要一瓶稍醇厚些的紅酒，搭配：羊肉、鹿肉、清淡些的烤肉、或硬芝士。就點：

- 不太貴的法國波爾多（Bordeaux）紅酒

- 義大利的基安蒂經典（Chianti Classico）

- 西班牙的里奧哈（Rioja）

- 法國南部的赤霞珠（Cabernet）或西拉（Syrah）

- 不太貴的法國勃艮第（Burgundy）紅酒

- 法國的博若萊特級（Beaujolais cru）如果你想要一瓶稍醇厚些但還相對柔和的紅酒，搭配：辣味的肉、烤肉、烤雞、其他鳥禽類野味、火雞、烤羊肉、鹿肉、或三文魚，就點：

- 大多數的美國黑皮諾（Pinot Noir）

- 便宜的加州赤霞珠（Cabernet）和梅洛（Merlot）

- 便宜的金粉黛（Zinfandel）

- 很多牌子的澳大利亞設拉子（Shiraz）

- 澳大利亞的赤霞珠（Cabernet）

- 大多數

羅訥河谷

（Côtes du Rhône）的紅酒

- 智利的赤霞珠（Cabernet）和梅洛（Merlot）

如果你想要一瓶醇厚圓潤的重口味紅酒，搭配：重口味的紅肉、鹿肉、鳥禽類野味、烤火雞，以及

辣味意麵

，就點：

- 貴些的加州赤霞珠（Cabernet）、梅洛（Merlot）和金粉黛（Zinfandel）

- 貴些的法國波爾多（Bordeaux）紅酒

- 義大利的

巴羅洛

（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）、以及

布魯奈羅蒙塔希諾

（Brunello di Montalcino）

- 法國的

教皇新堡

（Châteauneuf-du-Pape）

- 法國的埃米塔日（Hermitage）和

羅帝丘

（Côte Rôtie）

- 貴些的法國勃艮第（Burgundy）紅酒

正確選擇白葡萄酒

如果你想要一瓶清新爽脆、酸酸的、幹型（即沒甜味的）、沒有橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配：魚肉、貝類、鳥禽類野味、豬肉、牛肉、泰國菜、或中餐，就點：

-義大利的索阿韋（Soave）、灰皮諾（Pinot Grigio）、弗拉斯卡蒂（Frascati）、或其他義大利白葡萄酒

- 法國麝香乾白（Muscadet）

-

法國桑塞爾

（Sancerre）

- 幹型德國雷司令（Riesling）

- 法國夏布利（Chablis）如果你想要一瓶稍醇厚些，幹型，沒有橡木桶陳釀的白葡萄酒搭配： 魚肉、貝類、雞肉、

辣味香腸

、或者蔬菜，就點：

- 法國馬孔村莊級（Mâcon-Villages）

- 法國聖韋朗（St。 Veran）

- 紐西蘭長相思（Sauvignon Blanc）

- 法國阿爾薩斯（Alsace）的白葡萄酒

- 美國俄勒岡州（Oregon）的

灰皮諾

（Pinot Gris）

- 大多數

奧地利白葡萄酒

如果你想要一瓶稍醇厚些，幹型，有橡木桶味（香草、椰子、咖啡、奶油等）的白葡萄酒，搭配：魚類、貝類、家禽、牛肉、豬肉、

奶油沙司

、或各種用到雞蛋的菜，就點：

- 貴些的加州霞多麗（Chardonnay）

- 澳大利亞霞多麗（Chardonnay）

- 法國勃艮第（Burgundy）金丘產區（Côte d’Or）的白葡萄酒

- 法國普依-富塞（Pouilly-Fuissé）的大多數白葡萄酒

- 大多數

羅納河谷

（Rhône Valley）的白葡萄酒

- 一些加州的長相思（Sauvignon Blanc）如果你想要一瓶柔和、充滿果香，帶點甜味的白葡萄酒搭配：貝類、雞肉、豬肉、清淡的奶油類菜餚、亞洲菜、清淡的咖哩、或者燻魚，就點：

- 便宜的加州霞多麗（Chardonnay）

- 德國的聖母之乳（Liebfraumilch）

- 很多牌子的德國雷司令（Riesling）

- 很多牌子的美國雷司令（Riesling）

- 大多數美國瓊瑤漿（Gewürztraminer）

- 法國的武弗雷（Vouvray）

試飲環節

在餐廳點完葡萄酒後，侍者（或侍酒師）會手捧酒瓶給你確認所選的葡萄酒，然後在你面前開瓶，並倒一小杯給你檢查酒是否有缺陷。整個過程像儀式一樣令人發怵，不要驚慌，這其中是有套路的，我們一步一步來：

1.

侍者手捧一瓶葡萄酒站在你面前（他猜測你就是那個點酒的主），所以才拿來給你檢查。請仔細核對酒標上的名稱是否和你點的一樣，摸摸酒瓶看溫度是否合適（紅葡萄酒基本和室溫差不多，白葡萄酒冰鎮後感覺很涼），檢查完畢後，對侍者輕輕點個頭，表示OK了。

——這一步在於檢查侍者拿來的酒跟你點的酒是否一致。於是侍者開了瓶，把軟木塞放在你面前。請看一眼這個木塞，並聞聞看有沒有異味。

“

——偶爾有些時候，木塞會有令人不快的臭味；甚至有時候，木塞可能又溼又皺，或者幹得掉渣。這些都表示木塞作為一個封口的功能已經淪陷，葡萄酒已經被漏進的空氣破壞了。如果你不能確定木塞是否異常，那就等到試飲的時候再決定是否退換。然後侍者在你的酒杯中倒入少量的酒，就站著等候了。這時請拿起酒杯（端著杯柄部分），看看酒是否渾濁（渾濁的可能已經變質）；輕輕轉動酒杯，把鼻子升到杯口大吸一口氣，然後啜飲一口，感受下這酒的香氣和味道是否能接受，是否有變質的異味。

“——如果酒沒有問題，就跟侍者點個頭或說一聲。如果有問題現在就可以要求退換，不要等到喝了半瓶之後才說。接受了酒之後，侍者會先給你的賓客倒酒，最後才倒你的那杯。

到這裡，“儀式”就算完成了，你可以放鬆地享用美酒美食了。

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