匿名使用者 2013-07-21

1。 原料選擇與處理 蒜頭要求肥大、勻整、表皮潔白、鮮嫩、無病蟲害。將蒜頭根、葉切除，留約2釐米長的假莖，以防蒜瓣脫散。除去包在蒜頭外面的大部分鱗片，保留最內1～2層，用清水洗淨。

2。 鹽醃 每100公斤鮮蒜頭用食鹽7公斤。將蒜頭與食鹽逐層裝入缸內，裝到半缸為止。醃製過程中每天翻動一次，連續翻7天，即成鹹蒜頭。

3。晾曬 把醃好的鹹蒜頭撈出，瀝乾水分，放在席箔上晾曬，每天翻動1～2次，曬至原重量的70%左右為止。

4。 糖醋漬 糖醋液的配方是每100公斤半乾鹹蒜頭用醋70公斤、紅糖18公斤、糖精15克。把醋煮沸，加入紅糖，待紅糖溶解後，稍涼片刻加入糖精，即成糖醋液。將半乾鹹蒜頭裝入壇中，只裝半壇，灌入糖醋液，將壇密封儲存。

醃製好的糖醋大蒜皮呈褐色，蒜肉黃褐色，質地細嫩，酸甜適口，略帶鹹味，適宜生食。

匿名使用者 2013-07-21

貯藏蒜種可在表土結凍前，選擇地勢較高的背陰處挖貯藏溝，溝深50～60釐米，溝寬60～70釐米，溝長可根據貯量的多少而定。在當地氣溫降至-12℃時，開始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜種充分晾曬，以減少蒜種的含水量。埋藏時，將溝底用磚頭或木棍等墊起，高5釐米～10釐米，然後將蒜頭堆放在上面，堆至距地表15釐米～20釐米處。蒜頭上面用木棍、紙殼、草苫子搭棚，四周再用土埋嚴，以防透風。蓋棚時，在棚的一側垂直綁一根細管，管內吊一支溫度計，以便隨時測定溝內溫度的變化。貯藏期間溝內溫度應控制在0℃～10℃，當溫度低於-10℃時，應加蓋草苫保溫，待溫度回升後再及時撤掉。冬季降雪後，要在雪融化前將積雪清除乾淨，防止雪水流入溝內。早春時，於播種前2～3天將蒜種取出，經輕度晾曬後，即可分瓣播種。這種貯藏方法，使貯藏期間的蒜種處於0℃以下的低溫條件，呼吸作用處於停止或半停止狀態，減少了蒜種的營養消耗。播種前，蒜種硬實，顏色雪白，新根萌發整齊一致，播種後植株生長健旺，產量明顯提高。

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