匿名使用者 1級 2017-03-04 回答

一般來說 綠葉蔬菜到不要過夜後吃，他們或多或少都會產生亞硝酸鹽，對身體不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等。

其實所有蔬菜都應該現炒現吃，不過夜是最好的，但是其中過夜的炒大白菜是產生的亞硝酸鹽含量最好的，最好不要過夜吃。

韭菜不能過夜吃，當韭菜炒熟後不馬上吃的話，它就和空氣中的氧氣反應，產生有毒物質，食用後對身體很不好的。建議把沒有吃完的炒韭菜扔掉，這也是營養專家的建議。

韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿蔔、糖類、維生素B、C等多種營養成份，不但對健康十分有利，而且人食後可產生增進食慾和促進新陳代謝的功效。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟後存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以後會中毒，兒童尤甚。因此炒熟的韭菜忌過夜食用；另外生韭菜存放時間也忌過長。

我是最棒的 1級 2017-03-04 回答

隔夜沒有炒的青菜，失去了水份，部分營養也流失了，但還可以吃，就是口感差點！

隔夜炒熟的青菜，會產生大量的亞硝酸鹽，吃了，輕者腹瀉，重者中毒，所以不能吃！

未炒熟的隔夜青菜，既流失了營養，又產生了毒素，所以還是不能吃！

匿名使用者 1級 2017-03-04 回答

蔬菜最好不要隔夜，尤其是小白菜，油菜這種綠色葉類的蔬菜千萬不要隔夜，亞硝酸鹽產生的過多吃了會中毒的。肉類沒有大關係，不會產生有害物質，