孟非火鍋店關門大吉：“黃粱一孟”成了黃粱一夢

最近我聽說了一件事：

黃磊和孟非合開的“黃粱一孟”火鍋店閉店了。

“黃粱一孟”，這名字倒是成了真。

說實話，聽到這個訊息之後我是不相信的。

因為我們都看過《嚮往的生活》，雖然是綜藝，但是“黃小廚”的名號不是虛的。

他的一手好廚藝在娛樂圈都傳開了，據說是連老婆孫莉懷孕時他天天做飯，結果做的東西太好吃，老婆沒胖多少，他倒是硬生生胖了十幾斤。

他的搭檔孟非，雖然沒有過人的好廚藝，但是他是《非誠勿擾》的常駐金牌主持人。

兩個人都是雙商超高、人緣極好的人，不說一呼百應，但是也差不到哪裡去。

按理說這倆人開個火鍋店，應該是越來越火，怎麼反而落得個經營不下去的結局？

不得不說，這是一個創業失敗的典型事例。

因為他們犯了幾個最常見也最嚴重的錯誤，且聽我給你分析分析。

一個巨大的陷阱：連定位都搞不清就開張

據我所知，“ 黃粱一孟 ”火鍋店在2017年創業初期就已經上過一次熱搜了。

不過，

不是因為食物好吃，而是價格太高。

先說價格

：人均消費在 300 元以上，一盤毛肚就要 198 元，吃一頓動輒上千，比普通的火鍋店消費要高兩倍不止；

再說分量

，本來盤子就很小，上面放了薄薄的幾片肉，跟大眾火鍋店的食材分量完全沒法比。

這樣的火鍋店偶爾去一次還行，滿足一下大家的好奇心未嘗不可。

等大家吃完了，發現名人開的火鍋店味道也就這樣，價格還死貴，下次誰還會再來？反正我是肯定不會去了。

問題是有人吐槽價格太貴，孟非當時還很傲嬌地說：

“那個東西你必須使用了它，付過錢你才有資格說它貴不貴，好不好。”

其實不止是這家店貴，還有姜武麵館30元一碗，baby奶茶店50元一杯……

我內心只有一個疑問：為啥明星開店就把價格標這麼高？

其實，

明星餐飲定價策略的背後， 反映的是一個自我定位的問題。

定價過高，其實是明星把自己身價與餐飲捆綁，或許對他們來說，這個價格可以接受，但是對於大多數的普通人來說，這個價格卻高得離譜。

如果火鍋店定位的是普通大眾

，那麼必須食材和分量方面優於業內平均水平，而價格要低於業內平均水平，那樣才能使得大家願意回頭再來；

如果定位是中產以上的消費者

，那麼這類人士更加追求的是環境氛圍和服務態度，而他們更多是消費更理性的人，不會為了一個明星埋單。

毫無疑問，無論是哪一方，這家火鍋店都不能讓大家滿意，也就是說，他們一開始的定位就是不清晰的，無可避免地導致後來的關門大吉。

對於創業者來說，自我定位，是重中之重。

走錯路的根本，並不是不夠用力跑，而是一開始就跑歪了。

小米要生產價效比最高的良心機，華為要製造出超過蘋果和三星的高階手機，OPPO 要製造最好的音樂手機，道理都是一樣的。

他們都是某個行業細分裡面，最有特色的那一個。

抄襲別人的商業模式，在這個時代已經很不好混。

你看，拼多多雖然山寨多，好歹它的電商定位也是非常明確的：不做京東的高階使用者，不做淘寶的女裝使用者，專心做五六七八線城市鄉鎮的、連淘寶都懶得去開拓的使用者。

如果對自己沒有清晰的定位，你接下來走的每一步路都會很痛苦，很折磨。

一次高傲的代價：消費者拋棄你，不需要說再見

“黃粱一孟”的關門，還有一個重要的原因，就像網友的吐槽：“幾片毛肚都要198元，怎麼可能會有回頭客？”

戳到重點了：大傢伙都不看好，不接受。消費者已經拋棄了它。

跟這家店形成鮮明對比的是陳赫的“賢合莊”火鍋店，曾經有網友表示，3個人去吃只花了200多塊錢，還有很多食物剩下來沒吃完。

這年頭，大家都不傻，明星效應只能促使我們去一次，就像去網紅店打卡一樣。

但是，大家會不會經常去，更取決於價效比，也就是說，這家店的食物能否滿足我們對於食物和價格的需求。

講真，誰會認為進入黃磊和孟非開的店，就能天天看見黃磊和孟非啊！

貴可以有貴的道理，但是一切都要消費者買賬才行。

說白了，這家火鍋店在價格和食材上都沒辦法滿足消費者期望值，所以它的倒閉只是時間問題。

這同樣是給我們一個警示：

不要只顧著低頭走路，要經常聽聽客戶的需求。

我想起來任正非之前開會的時候講過的一段話：

“波音在設計777時，不是自己先去設計一家飛機，

而是把各大航空公司的採購主管納入產品開發團隊，由各大主管討論下一代飛機是怎樣的；

有什麼需求，有多少座位，有什麼設定，他們所有的思想就全部體現在設計中了。

這就是產品路標，就是客戶需求導向，

產品路標不是自己畫的，而是來自客戶的。”

對任正非來說，做任何產品，都是“自客戶起，自客戶終”。

離開了客戶需求這個本質，一切都不過是毫無理據的自我陶醉。

做任何生意，創什麼業，永遠都只有和消費者同步，才不會被消費者所淘汰。

寫在最後

我想起來前不久遇到的一位前輩，他曾經是一位很勵志的創業者，創業失敗後已經安於體制內的生活了。

他給我講了他創業的故事，包括用很長的篇幅講述他創業的艱辛和痛苦：

他設計了一款類似於滴滴打車的軟體，目的是連線所有進貨的小商販和貨車司機，讓他們能夠一鍵叫到小貨車，然後順利把貨物運到目的地。

這個設想本來是沒有問題的。只是在三四線小城市，大家幾乎都有各種途徑找到工具運貨，管理並不嚴格；

管理嚴格的一二線城市，比如廣州白馬服裝城的門口，其實都停著各式各樣的麵包車，形成妥妥的資源壟斷態勢。

拿著大包小包的小販，根本不想再拿出手機下單，再花很久的時間等待，肯定是直接坐上門口的麵包車，甚至給自己相熟的拉貨人員發個微信，就揚長而去了。

所以，自我定位不清+把偽需求奉若圭臬，是這位前輩創業失敗的根本的原因。

哪怕對於不創業的你，這些道理都不無啟發。

認清楚自己是誰，無論何時都那麼重要。

否則，再掙扎著，也不過是“把一粒沙投入一個城堡”。

經營不善，明星開的火鍋店也會倒閉，何況我們普通人？

逆風而行註定不長久，只有順勢而為，我們才有可能成功。

簡介：維小維，做投資的爽朗女子，有料的職場媽媽

○曾任四大、網易、寶潔等知名企業管理層

○ 10年名企CFO及投資高管經驗

○財稅投資領域行家，職場和管理領域達人

喜歡我的文字，歡迎到我的公號“

維小維生素

”找我。