近年來，各地的新城區、新商業體如雨後春筍般快速成長。隨著網際網路的衝擊，零售行業的規模進一步萎縮，商場中餐飲的比重也越來越高。甚至有人說餐飲業拯救了很多的商場。

然而很多餐飲店在商場過得卻並不如意，商場是勝利者的名利場也成為了很多雄心勃勃的闖入者的埋骨所。

那麼商場內的餐飲到底應該怎麼做，又有哪些注意點呢？

1、眼睛會騙人

這點我常告誡那些豪情萬丈創業做餐飲的人，眼睛看到的最具欺騙性。商場淡旺季明顯。很多人偶然看到的龐大人流很容易就不明所以的被帶入坑。大多商場都有這個特性週末節假日的人流看得你心花怒放，然後一到工作日人流量唰唰下降帶著你的心情坐過山車。

所以考慮商場一定要優先將淡旺季這個因素想得清楚明白。工作日的人流能不能攤掉開支，週末節假日能帶來什麼樣的收入水準才能完成“二拖五”的重任。在商場經常有那些為了引流每天飯點派上一兩小妹在門口高聲攬客，我看著都嗓子疼。

戰術上的勤奮無法彌補戰略上的懶惰。

2、盲從的危害

很多人在考察商場的時候會著重關注這裡面知名連鎖品牌或者大型餐飲集團的入駐情況，這樣的關注本身是可取的。但是在一些新開商場的情況下一定要慎重對待不可盲從。

對於這些擁有著強大品牌效應的餐飲店，商場會在房租、裝修補貼上給予高額的讓利補貼，這些優惠幅度高到難以想象。同時在引流宣傳方面有著很大的支援況且人家品牌還自帶流量。

再次在營銷和管理上他們有豐富的經驗，對於何種情況他們都有相對完善的應對措施，而這些對於很多人來講是隱形的門檻，你看不到但它卻實實在在的存在。

如果單憑XXX品牌餐飲店都入駐了，我跟著它賺錢就好了這種想法，現實會很快就會來上生動的一課。

3、培育期如何度過

現在有些商場建成投入運營之後迅速火熱，這給很多人一個錯覺。認為只要在商場內，開業後能迅速賺錢。殊不知更多的商場有著漫長的培育期，少則一兩年，長則三五年，更有甚者遙遙無期。

在這方面很多人是盲目樂觀的。我創業初期考察了很多商場，確實有一些一上來就火爆的商場，然而更多的都在培育期裡熬著，一些商場的商家換了好幾批。在入駐時商場可能會許你幾個月乃至半年一年的免租期，殊不知這些和羊毛出在羊身上一個道理。

在準備入駐商場前一定要預留充足的準備金，讓自己能夠挺過殘酷的今天和明天。如果沒有培育個一年半載的實力和心境，最好別去趟這渾水。

4、基礎設施情況

餐飲店對水電氣、下水、排風等基礎設施的要求非常高。

拿最常見的天然氣接通來說，很多商場並沒有接通天然氣，如果商戶需要使用可以自行申請開通。然後到天然氣公司諮詢發現接通天然氣十幾萬是正常花費，遇到物業狀況差一點的幾十萬不是事。最後只能改用液化氣或者電磁裝置，成本直接上升3～5倍，這是天然氣。

然後還有自來水的水壓夠不夠，下水道、排風口的口徑能不能滿足使用需求，這裡面任何一項改造都是不菲的花費。商場只管給你招進來，有沒有、夠不夠這些問題事後都是商戶自己頭疼的問題。

5、能不能撿漏

每年商場都有大量的商鋪資源留出，很多人心裡都在想著這裡面有漏可撿。這裡面肯定是有一些好的資源但沒有被運用好的，但大部分都有表面看不到的坑，只有兩種情況我認為可以多加考慮。

原來的業態不是餐飲，那麼可以考慮一下能不能做餐飲

原來的經營者真的是一個門外漢，餐廳定位不準確、管理混亂、東西難吃，那麼轉手過來加以調整可以考慮

至於其他情況，咱們先想想哪一點能比人家有優勢再說吧。

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