匿名使用者 1級 2009-12-11 回答

做兔肉之前要先去除兔肉的筋膜和肌腱這樣兔肉才能細嫩具體做法如下：

主料：兔肉600克、豬肉150克、松子40克、雞蛋2枚、白蘭地30毫升、麵粉45克

輔料：香葉4片、吉利丁10克、水100毫升、海鹽10克、黑胡椒碎2克

第一步：整理兔肉，除去透明的筋膜和肌腱。

第二步：取兔肉（50g）和夾肥豬肉（50g），切成丁狀或條狀。

第三步：絞碎剩餘的兔肉和豬肉，以鹽和胡椒調味。

第四步：混合肉糜、鹽和黑胡椒碎。

第五步：混合肉丁肉條、肉糜、松子、白蘭地、雞蛋、麵粉。

第六步：攪拌均勻。

第七步：模具可以墊一張烘焙紙，倒入以上混合物，壓實，排去模具中的多餘空氣。頂部擺上月桂葉。放入烤箱中，加熱30-40分鐘。以溫度計探測內部溫度，達到約68-70℃時取出。

第八步：水加熱至沸騰。

第九步：吉利丁在純淨水中泡軟，擠掉水分。

第十步：倒入沸水中，至完全融化。

第十一步：取出肉糕後，立即淋上吉利丁水，以避免乾燥。冷卻至少10小時，切塊食用，可以單吃，也可以搭配麵包或者酸黃瓜。

第十二步：完成盛出食用即可。

匿名使用者 1級 2009-12-11 回答

一般來說，兔肉改好刀後，用水衝一下，然後加鹽，鹼粉，雞蛋清，碼均勻，然後再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然後入沸水鍋內焯水，把浮沫去掉，撈起來衝冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會很細嫩。食用鹼對人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸鹼度不中和。而且容易內熱！

兔子一般超過4。5斤就比較老了

匿名使用者 1級 2009-12-11 回答

一般來說，兔肉改好刀後，用水衝一下，然後加鹽，鹼粉，雞蛋清，碼均勻，然後再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然後入沸水鍋內焯水，把浮沫去掉，撈起來衝冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會很細嫩。食用鹼對人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸鹼度不中和。而且容易內熱！

兔子一般超過4。5斤就比較老了

檸檬草的香味 1級 2017-10-15 回答

兔子肉營養豐富，但是由於不是大路菜餚，如果處理不當不能成為美味，我的做法是，用3：2的比例，兔肉：其他肉混煮用於借味道，不要煮的時間太長（俗稱煮老了），即可達到細嫩可口的效果。

匿名使用者 1級 2009-12-12 回答

先醃製再上漿炸制，最後爆炒即可。