孤影別秀了 2021-05-20

麥芽汁是含酒精的。

麥芽汁是將優質的大麥麥芽經過篩選、清洗、糖化、糊化等多道工序精製抽提而成的飲品，又名麥芽抽提物。同時，其間還須經水解、酶解，以將優質麥芽中所含的蛋白大分子充分斷裂成小分子多肽和部分遊離氨基酸分子，從而更利於微生物的吸收和利用。

麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量，是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標誌。1。040原麥芽汁濃度相當於10度的麥芽汁能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。

麥芽汁的生產工藝：

1、把準備好的大麥進行粉碎處理，具體方法有很多種，像幹法粉碎和溼法粉碎以及回潮粉碎等，其中幹法粉碎法最為常用，如果大量加工需要有專業調備才可以。大麥粉碎以後可以根據大小分為粉粗粒、細粒以及粉末等多處不同的檔次。

2、把粉碎以後在大麥進行糖化處理，不同的檔次，糖化時間也不同，糖化以後要進行過濾，最後經過麥汁壓濾機，得到麥芽汁。

3、麥芽在糖化時，酶類物質的加入特別重要，像澱粉分解酶和蛋白分解酶以及磷酸酶等物質都是必須要加入的成分，另外麥芽在糖化時，它裡面的蛋白質、酸性物質和糖分都會發生質的變質，只有糖化質量高，得到的製備麥芽汁才能純正，生產出的啤酒質量也會出色。

以上內容參考  百度百科-麥芽汁