楊老師的秒懂課堂 2021-05-20

不需要。烤箱上火200至220。下火180至200，預熱15分鐘。待溫度上升到指定溫度即可放蛋撻烤制，一般蛋撻烤制25至30分鐘可以開啟烤箱燈或開啟烤箱看蛋撻起層酥沒有。如起酥，蛋撻水成型可適當調整托盤方位，以達到每個蛋撻成色均勻。

等蛋撻烤制上色即可關閉電源，在調整托盤，關閉烤箱門悶1至3分鐘。這樣蛋撻成色和口感就能達到酥，嫩，滑，香的最好狀態。

使用者吃蛋撻注意事項

蛋黃和牛奶中的脂肪、蛋白質與糖發生多種化學反應，產生誘人的色澤。蛋撻在製作過程中會加入大量黃油和白糖，因此屬於高糖高脂肪高熱量的食物。

一般來說，吃一個蛋撻就佔了每日能量需要量的10%，需要步行約1小時才能消耗，所以建議吃蛋撻每天別超過2個，並且要減少主食和其他高脂肪食物的攝入。

以上內容參考   人民網-蛋撻每天別超兩個

網友78f12a1 2021-05-13

不需要解凍。

製作蛋撻的時候需要兩部分，一部分是蛋撻皮，一部分是蛋撻液。其中蛋撻皮是現成的，使用過程中，將蛋撻皮從冰箱拿出來即可，不需要解凍。

因為蛋撻皮在解凍的過程中蛋撻皮會變軟，加入蛋撻液以後導致整個蛋撻會變得很軟，影響蛋撻的形態，同時，蛋撻也會吸附到蛋撻皮之中。所以蛋撻皮是不需要解凍的。

蛋撻的種類

1、牛油類

牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。

2、酥皮類

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮，但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

3、葡式類

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋撻，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。