匿名使用者 1級 2017-12-01 回答

切開的土豆放到第二天會變黑，是不能吃的，切開後可以放進冰箱，需要時再取出烹飪加工，可以做成青椒土豆絲，做法如下：

準備材料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克

一、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。

二、土豆絲焯水10秒。

三、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，加土豆絲，大火翻炒1分鐘。

四、加鹽，醋，翻炒均勻。

五、裝盤即可食用。

水隨天去 1級 2017-12-02 回答

土豆會發生氧化變黑，營養成分有所降低，尚可食用，但應儘快食用。

（1）土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

（2）這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。

匿名使用者 1級 2017-12-01 回答

切開的土豆放到第二天會變黑，是不能吃的，切開後可以放進冰箱，需要時再取出烹飪加工，可以做成青椒土豆絲，做法如下：

準備材料：土豆50克、蔥5克、蒜5克、青椒10克、紅椒10克、鹽2克、白醋5克

一、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。

二、土豆絲焯水10秒

三、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，加土豆絲，大火翻炒1分鐘

四、加鹽，醋，翻炒均勻。

五、裝盤即可食用。

匿名使用者 1級 2017-12-02 回答

土豆會發生氧化變黑，營養成分有所降低，尚可食用，但應儘快食用。

（1）土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

（2）這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L。），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

匿名使用者 1級 2017-12-02 回答

可以吃，無害，只是發生了一種叫酶褐變的反應，和蘋果、香蕉的切口在空氣中會變色一樣。

如果不想它們變色，只要切開後放在清水裡，與空氣中的氧氣隔絕就好了。 已經變色的，可以加少量醋。

營養物質基本不變。