丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有朋友從武夷山來，打算在福州開間店。

剛好趕上週末，吃完飯後，他邀我到一家連鎖的品牌店裡喝茶。

順道，考察市場。

停好車後，放眼望去，沿街底商的茶葉店和茶莊，大多是做巖茶的品牌。

畢竟，福州可是武夷巖茶的消費重鎮。

近幾年本地人出門談事，桌上的商務茶，十之八九是當紅的肉桂、水仙。

而喝紅茶的人，漸漸變少。

現在的紅茶，不再像當年那樣風光，祖國山河一片紅的年代已過。

所以聽到那位朋友說，想開一家主推武夷紅茶的茶莊時，還暗暗感慨他的魄力。

那天在外面的店裡，點了一泡花香正山小種。

據說是最多人點單的一款茶，但用沸水衝出一道茶湯後，揭蓋就聞到濃郁的花香，像大團的梔子香，香得沖鼻。

當下，我和朋友的直觀反應是，覺得這款紅茶不像桐木關內的小種。

對視一眼後，朋友默契的將頭道茶倒了，“算了，還是洗一洗再喝。”

嗯，關於泡紅茶，要不要洗茶。

這位做紅茶多年的老友，他又是怎麼說的呢？

相信有很多茶友，會對下面這幾個問題感興趣。

《2》

問答一， 你平時喝紅茶，會不會洗？

朋友的回答，基本不洗。

不過如果是外面的茶，會看具體情況，再決定要不要洗茶。

品質信得過的茶，從來沒有洗茶的必要。

因為這樣的茶，往往特別乾淨。

從來源上，你對它的產區環境，加工流程，還有儲存過程，都非常瞭解。

本是無一物，何處惹塵埃。

原本乾淨的一杯茶，幹嘛還要洗？

不過，對大多數喝茶的人來說，他們不是業內人士，親自從事一款茶的加工生產。

作為普通消費者，要說100%摸清一款茶的產區、工藝、儲存，也不現實。

這時，可以從紅茶的外形，香氣，滋味等具體感官表現，進行判斷。

基本上，從正規渠道入手的，無異味，無異味，不發酸的紅茶，第一衝可以放心喝。

信得過的茶，洗茶是浪費。

而價格低廉，幹茶條索花雜不勻稱，聞起來還隱隱帶有怪味的紅茶。

其實，就算洗茶一遍，洗茶兩遍，也沒什麼實際的改善作用。

要是對一款紅茶的品質不放心，不洗不敢喝。

那麼，為了求得心安，那就洗吧。

對劣質茶來說，浪費這一、兩道茶湯，也不可惜。

《3》

問答二，紅茶大部分被搓成條索狀，不洗會不會太髒？

之前有茶友留言到這個問題。

其實，大家完全不必多想。

六大茶類裡，紅茶是特別注重發酵的茶。

不論是任何一種茶，都尤為注重“發酵”這一加工環節。

紅茶的發酵前提，是將茶葉揉捻或揉切，當葉片細胞破壁後，部分內質析出。

隨著後期的製茶發酵，茶葉內部的茶多酚等物質，逐漸被氧化轉變為茶黃素、茶紅素等。

由此，才能形成紅茶獨到的風味品質。

經過“揉捻”工序後的紅茶，成品後大多為條索狀。

比如，正山小種，坦洋工夫，九曲紅梅等。

用蓋碗沖泡，要經過多回合的沸水洗禮，幹茶條索逐漸舒展。

一泡好茶的風采，可以“漸呈式”釋放。

揉捻，是紅茶的正常加工步驟。

根本不必擔心，被揉捻成條索狀的紅茶，不洗茶不衛生。

畢竟，如果在紅茶的條索內，當真裹藏著雜質。

那麼只過一道熱水，快速沖泡一遍，根本於事無補。

總之，還是一句話，好茶不用洗！

《4》

問答三，為什麼外國人喝紅茶，幾乎沒有“洗茶”一說？

上禮拜，有位上海的茶友姐姐過來私信。

她提到自己的困惑，很多外國人也在喝紅茶，為什麼他們幾乎沒有“洗茶”一說？

認真說起來，和喝茶方式有關。

西方人的茶文化，和我們的沖泡方式完全不同。

外國人講究，一次萃取，不再續水。

而在國內，主流的紅茶沖泡方式，仍是用蓋碗或者茶壺。

投茶，注水，沖泡，出湯。

在逐次的沖泡下，感受一款好茶的風采層次變化。

另外，從喝茶口味來看。

國內的茶友，大多偏好花香清雅，甜潤柔滑，清甜鮮醇的正山小種，工夫紅茶等。

幹茶呈條索、捲曲等相對完整，不會切得特別碎。

而西方人喝紅茶，喜歡紅碎茶。

紅碎茶的滋味浸出快，能泡出一杯“濃、強，醇”的茶湯。

然後，適合加入牛乳、桂皮、檸檬、香料等進行調飲。

阿薩姆奶茶、伯爵紅茶等，就是這麼來的。

再回到正題，外國人在泡紅碎茶時，基本只泡一次，一次性泡出全部茶味，不再續水。

這時，要是再搬上“洗茶”的說法。

那麼等同於，不用再喝茶了。

《5》

問答四，泡茶時，第一衝不洗茶會不會不尊重客人？

網上有人說過，再好的茶也需要洗茶，否則就是對客人的不禮貌。

就事論事，在傳統的喝茶禮儀上，從沒提過“洗茶”一說。

泡茶待客的禮節講究，有茶斟七分滿，有分湯要均勻，有奉茶要用雙手……

但唯獨，沒有洗茶這一說。

再說了，真心實意的招待客人喝茶。

用心選茶，選對一款品質放心的好茶才是關鍵。

比如，請對方喝一泡，純正桐木高山金駿眉。

如此珍貴、頂級、高階的紅茶，原本就沒有洗茶的必要。

將第一道茶湯，倒掉不喝，確實浪費。

從茶味物質的釋放規律看，第一沖茶湯內的滋味物質，是最豐沛豐富的。

好茶內部的茶氨酸、可溶性糖、芳香物質、膠質物等，源源不斷的浸出。

泡出來的頭道茶湯，茶味清甜，順滑，細膩，鮮爽。

像金駿眉的頭道茶湯，香氣似花似蜜似果，帶有清涼獨特的桐木高山韻。

從第一衝，完整的喝到最後一泡，才能更好的解鎖一泡好茶的真面目。

為了所謂的“不洗茶不尊重客人”的虛禮，去浪費一款好茶，可不划算。

《6》

從茶湯狀態看，不洗不能喝的紅茶，往往是品質有缺陷。

茶湯渾濁，不清透。

湯色發暗，不透亮。

茶湯偏紅，不屬於橙黃、橙紅、 金黃等正常紅茶湯色。

亦或者，像那天和朋友出去喝茶時，遇到香氣特別膩的茶湯。

花香妖豔，像是劣質香水般。

聞起來，不清爽，不清新，沒有高階感。

從始至終，不符合高山紅茶，優質紅茶的表現。

這樣的紅茶，單從外在表現看，就讓人沒有喝茶的興致。

又怎麼，讓人敢放心繼續喝？

其實，好茶不用洗。

劣質的紅茶，也沒有太多洗茶的必要。

因為從第一道茶湯開始，就讓你不敢喝的茶。

那麼等到第二衝，第三衝……就能放心喝？

按常理看，完全不合理嘛！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。